扁茶

茶叶杀青后叶片受热变软，具有可塑性，含水率较高，在此状态下对叶片施以外力，并继续加温，使叶片在外力作用下水份逐渐散发，从而成形。一、成形原理茶叶杀青后叶片受热变软，具有可塑性，含水率较高，在此状态下对叶片施以外力，并继续加温，使叶片在外力作用下水份逐渐散发，从而成形。二、机械炒锅：有烧柴的和用电的，手工制作。电炒锅卫生、方便，易控制。多用机（含理条机）所谓多用机，就是该机用处多，它可用于名优茶的杀青，理条和成形。多用机由机架、槽锅（有普通型、孔板型两种）、电动机及传动机构（变速装置、曲柄滑块机构）、热源等组成。三、工作原理理条：杀青叶投入槽锅，槽锅在曲柄连杆机构的作用下横向往复运动，茶叶在其中被平抛、摔撞、搓滚、刮滑，在热力共同作用下逐渐直条并初步定型，而后，提起槽锅手柄，使槽锅倾斜，将理条叶从槽锅一端滑出。连续式理条机工作时，茶叶在振动理条的同时，利用槽锅的轴向倾斜角自动由高向低端经出茶口连续流出。制扁：在理条基本成形时，适时放入压棒，将茶叶压扁。棒有轻重之分，注意掌握“轻—重—轻”的作业顺序。温度和振动频率的控制理条时锅体温度控制在80℃—100℃，制扁时要低一些，具体温度要看制作情况掌握，不可机械教条。现在高多用机与理条机都有温度表，温度高低一目了然，便于掌握。振动频率对茶叶的成条影响很大，多用机设计有调速机构，各种机型调速范围有所不同，一般在140—260次/分钟之间，在制茶过程中应灵活掌握，及时调整。浙江绿峰有一套扁茶生产流水线就是用多用机成形的。