在说到鸭肠的时候,大家一反应就是不如鸭肠的鲜而脆,而是老而发绵,甚至碱味太重。所以接下来小编就来给大家分享一种既简单又方便的发制方法。这种方法首先有三点要注意:1、鸭肠选用新鲜的鸭肠,在发制之前,鸭肠只能保鲜,不能冰冻。因为冰冻后发出来的鸭肠口感不细腻。2、鸭肠在初步加工的时候也是关键的一环。加工时将鸭肠用小刀划破,再用木筷子将鸭肠外面的油刮干净,如不刮干净油,在成菜时油筋也会直接影响鸭肠的脆嫩。
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