生鲜超市

生鲜超市早产生于1930年的美国纽约。1930年8月，美国人迈克尔·库仑在美国纽约州开设了头家生鲜超市——金库仑联合商店。当时，美国正处在经济大危机时期，迈克尔·库仑根据他几十年食品经营经验准确设计了低价策略，并首创商品品种别定价方法。他的超级市场平均毛利率只有9%，这和当时美国一般商店25-40%的毛利率相比是令人吃惊的。为了保证售价的低廉，必须做到进货价格的低廉，只有大量进货才能压低进价，迈克尔·库仑就以连锁的方式开设分号，建立起保证大量进货的销售系统，他首创了自助式销售方式，采取一次性集中结算。第二次世界大战后，特别是50、60年代，超级市场在世界范围内得到较快的发展。中国大陆是在世界上比较迟引入超级市场的国家，在开始超市的发展前，中国大陆人民多数在一些杂货店购买日常生活的货品。但在90年代初期，超市文化渐渐“入侵”中国大陆，外国的超市开始进驻经营，如法国的家乐福超市。在后几年时间，已有中国大陆的专门超市公司，如在广州天河头次开业的好又多量贩等，而回归后的香港一早就已兴起超市文化，故香港一些超市，如百佳等亦有北上开设分店。中国大陆的超市多数为大型式，与香港的小店不同。中国大陆超市的货品多至有电器的售卖，一般中国大陆超市至少有2至3层，中国大陆人们已习惯往方便的超市，而少去街边的杂货店。然而，中国大陆为了“绿色奥运”而执行的“零胶袋措施”减少了人们在超市购物。生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。　　目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，生鲜三品即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(COOKEDFOOD)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。

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