从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员，现国家颁发的资格证书有初级工、中级工、技师、技术能手等六个等级。烤焙是制作一个点心后的重头戏，有时候烘焙温度没有控制好，所烤出的成品会大打折扣，甚至前功尽弃。因此，只有了解烘焙温度的概念及烘烤的原则，您才能制作出精美的成品。一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定型的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。生活中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置越来越多的人开始加入烘焙行业，今天就来讲讲学习烘焙的好处烘焙不像烹饪，它的每个步骤都需要非常细致，烘焙必然会失败很多次，也会磨练自己在逆境中的能力。烘焙能平衡情绪现代的人各方面压力和情绪无处释放，当你全身灌注在烘焙，仔细量面粉和水的比例，搓揉面团，自然而然就会感到宁静而放松烘焙可以增加幸福感，更加的认可自己在节假日，给亲人和朋友做一份小甜品，此时烘焙是链接亲情,友情的桥梁学烘焙，能给生活一份保障人一生都在追寻梦想，追到最后会发现所追寻的，是一个安稳的生活。

中式生日蛋糕系列——中式面点的精髓，也是传统面点的核心，越来越多的人们选择了回归天然健康有意义的生日祝福，唯有中式生日蛋糕更能融洽的表现人们要通过面点所要传递的情感！再平凡不过的馒头，只要用心也能赋予它新的生命，天然的食材，独特的创意概念，色彩丰富的搭配，让馒头不再仅仅是馒头，在品尝美味的同时，更给予视觉上的享受！享受着它给你带来的知识和财富同时，如何心怀虔诚的把这份传统文化传承下去，让有缘人一代一代传播发扬，这才是桂燕想要做的事情，从小作坊的运作到现在的公司成立，市场的需求量如此庞大已经远远超出了桂燕的想像，桂燕与师傅们几乎每天都在超负荷的运作，这就是中式花饽饽的市场，是任何西式面点代替不了的国人的传统情结，这也是胶州花饽饽的美名给桂燕带来的丰厚回报。

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包分类1．白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。2．褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。3．全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。4．黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。5．酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。6．无发酵面包：一般用于宗教仪式。学做面包培训多少钱？面包培训学费要看专业而定，面包专业分长短期，长期面包培训专业学费在1万至2万元左右，短期面包培训专业学费在几千元左右。面包培训费用分析面包培训学费作为学习面包技能的教育投资，这种费用既然要花，就必须有正确的资金投入，才能取得良好的效果，学习面包技能的学费要花在刀刃上。让我们明确一点:每个面包培训班的教学模式和管理模式是不同的，所以面包培训的学费也会不同。

西点师是指专业学习西餐烘焙技术，然后通过技艺和设计产品得到薪酬的一群人，RJ.Patisserie是西点师的创始人，通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求，也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”，不少企业尝试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构的力量。这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领。如果你去看书自学，可能要看很多分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解，够吓人的吧。既然花钱到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握。比如用醒发箱醒发面包面团，重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间。比如用烤箱烘烤面团，重要的烤箱的温度和时间的控制。当然，还有许多细节，都在于你仔细观摩、认真听讲。

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少，这是一个值得重视的问题，只有合理的主食消耗，才能保证膳食结构的科学。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。蛋糕是如今餐饮业发展中较为迅速的行业，根据行业调查统计显示，在蛋糕行业中，蛋糕师平均年薪在6-8万元之间，拥有多年工作经历的技师以上职称年薪在12万元以上。相比蛋糕培训学校学习期间的学费，学成之后蛋糕师的工资显然收入不菲，所以同学们在选择时应该多考虑职业工资，而不是先考虑学费问题。在现代社会，蛋糕已经是许多人日常生活中的必备，无论是平时生活还是节日、婚寿宴等，蛋糕蛋糕早已为人熟知司空见惯，越来越受大家的关注。不过，制作蛋糕不仅需要讲究内在的营养和口味，还应注重外在的造型、整体的构思、色彩的搭配。人们在品尝蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕，不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢，他们通过巧妙的构思和精湛的技艺为人们打造出一款首先，是西点培训学校经营资质的调研。

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。月饼营养功效月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。做奶流心月饼能不能流心，关键看方子和手法。七角鹿的方子经过了老师们的多年经验多次验证，成功率颇高，一起来见证它的时刻吧！冰皮月饼冰皮月饼，制作简单，口感清爽，外形时尚，重要的，是低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。巧克力月饼：巧克力月饼赋予了月饼高贵时尚的气息，其造型高雅别致，生动可爱，口感新奇，馨香幼滑，浓厚的巧克力香味更是让人产生浪漫的感觉。苏式月饼：苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。为椒盐苏轼月饼受广大年轻女士喜欢。广式月饼皮薄陷软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。卡通包生产制作将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。卡通包子馒头上的颜色来自于新鲜蔬果，所有原料都是食品，不添加任何添加剂，针对儿童挑食专门研制，宝妈们可以放一百个心。比如宝宝不吃菠菜，我们可以让孩子食用多彩的卡通包子，卡通馒头，它是用很多很浓的菠菜汁制作而成的。口感带点甜，适合大多的孩子。究竟是什么神奇的材料？快来一探究竟！健康食材带来的丰富色彩看到五颜六色的馒头，很多人开始担心，是不是色素呢？漂亮的绿色是菠菜榨汁混合奶粉得来的翠绿欲滴~纯正的黄色是甜甜蜜蜜的南瓜打成的泥~浓郁的紫色当然是大家都喜欢的紫薯做的啦~这美到像后期调色的天蓝，竟然是蝴蝶茶冲泡而出！天然的颜色，毫无添加，每一口都吃得安心吃得放心~让各位小仙女和可爱的宝宝都拜倒在卡通馒头的魅力之下！

花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。目前花饽饽主要分威海大花饽饽，烟台盘饽饽。胶东花饽饽以面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。在胶东，过年有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。大约到了农历的腊月二十，各家就开始蒸大饽饽了，一直能持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用做面食了。花饽饽制作工艺非物质文化遗产文登花饽饽讲究手工制造，原料全部采用面粉和新鲜的瓜果蔬菜，无任何添加色素，融合了粮食瓜果蔬菜的营养，营养价值极高，老少皆宜。要想花饽饽好吃，在选料上，要选择小苗磨成面粉，和面时加适量牛奶、鸡蛋和白糖，然后反复揉。在众多步骤当中重要的当属加入的“引子”和揉面的过程。从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的花饽饽就会口感不佳。花饽饽的制作各个步骤中，重要的是和面和整形。有的花饽饽造型讲究，和面就要硬一点。有的花饽饽则可以软一点。而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。“守面”不仅是力气活儿，也是个技术活儿，需要肩膀、手臂和手腕协调用力，均匀地揉。面“守”得越好，蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。蛋糕的口味①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。要了解私房烘焙培训，首先大家要了解的是私房烘焙是什么！为什么前面加上“私房”两个字，蛋糕烘焙产品身价就水涨船高？一个私房蛋糕培训课程学费动辄就要数千元甚至上万元？其实“私房”顾名思义就是私家厨房。“私房烘焙”就是私家厨房做的烘焙产品。在自家厨房里制作蛋糕甜点给自己和家人朋友食用，毋庸置疑选用的一定是健康。所以私房烘焙这些特点注定了不可能会为追求利润追求规模而工业化批量生产。只有那些对口感与健康有需求和认同的部分群体才会制作。所以如果要将私房烘焙作为培训项目，那所要承担的成本更是高的让人不可想象！

面点师，这是一个紧缺人才的职业，近年的澳大利亚技术移民热门专业就有面点师，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。面点师岗位职责掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。很多人会发现一个现象，就是基本上西点店都是非常高大上的，看起来非常精致时尚，而中式面点店，却感觉就一个普普通通的小门店，非常不上档次。而且大街上随处可见流动的摊贩卖包子油条各种饼夹菜的，却基本上没有看到过流动摊卖蛋糕面包的。其实，这跟中西方的饮食文化也是有关的，毕竟我国人还是习惯以包子油条饼等为主食，而面包蛋糕等多作为零食点心，自然不会像买包子那样随意了。其实，中式面点也是很高大上的，在一些酒店中，中式面点也是有重要地位的，而且中点大部分是手工活，花费的时间比较长，有的一做就是几个小时，对于面点师的要求也是比较高的，当然面点师的待遇也是非常可观的。