早餐谷物-谷物_谷物

一日之计在于晨，一晨之计在于如何吃好一顿营养丰富、健康美味的早餐。现在不少中国年轻人喜欢冲泡方便的营养谷物早餐。往往以牛奶冲泡，具有香、脆、可口的特点，且营养均衡合理，食用该营养谷物早餐50g及250ml鲜牛奶，可满足每人每日营养素需求量的25%-30%，是一种较理想的营养早餐食品。营养早餐为了揭示维生素在谷物早餐挤压过程中的变化规律，提高维生素在挤压过程中的稳定性，为谷物早餐维生素强化提供理论依据，采用液相色谱分析法，研究了5种维生素(VA,VD3,VB1,VB2,VB6)在双螺杆挤压过程中的变化。结果表明，谷物早餐的组成体系和挤压条件与维生素的稳定性有关联；谷物早餐中的维生素含量随着进料量减小、物料水分升高、螺杆转速减慢、挤压腔体温度上升等挤压因素的变化而减小。我们在分析各类挤压机工艺特点的基础上,为工业化生产五谷杂粮营养早餐谷物食品进行了设备选型，确定了工业化生产五谷杂粮营养早餐谷物食品的工艺流程、操作要点、技术参数和产品质量标准，形成了年产2万吨的生产规模，是全亚洲大的谷物早餐生产线。早餐谷物食品作为一种方便快捷、营养丰富且比较均衡的食品很快进入千家万户。在现代加工中通常采用挤压机来完成,对加水后玉米粉混合物的充分揉制、蒸煮熟化和切粒压片成型。玉米片的营养丰富且比较均衡，是不可多得的谷物类早餐食品，通常与牛奶一起食用。早餐谷物玉米片是一种脆性食品，具有良好的复水性，外冲不烂，口感滑润，谷物味香浓。玉米片主要是以玉米粉为主要原料，添加了砂糖、各种维生素、矿物质的混合原料，加入一定量的水后被充分揉制、熟化，成型、压片和烘烤调味才能制造出的薄片。