干锅

为什么说贡线的米线正宗？云南米线以多样性和美味著称，具体到多少种也无从考够，但通常的有30多种。云南米线各地域间有不同的特色，据以蒙自为有名。为什么说贡线的米线正宗？首先它来自发源地蒙自县，“过桥米线”出处就在蒙自，典故里的主人公杨秀才，读书刻苦，身体日渐不支，妻子心疼之余，宰杀了老母鸡，为其滋补，因丈夫如痴如呆的看书，饭菜早就凉了，用砂锅热饭的时候，无意间添加了米线、肉片、蔬菜等，赶紧给丈夫食用，烹米线确实鲜美可口，后来人们纷纷效仿，因为杨秀才去湖中心读书，路上有一座小桥，每天都要路过去攻读，妻子路过去送饭，后来人们称之为“过桥米线”。一、贡线米线：不为人知的往事不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。关于米线的来历说法有不少，但是现在较为流传的说法有两种。一是说始皇帝嬴政当时挥兵攻打桂林，来自北方的士兵吃不惯南方的米饭，于是怀念起家乡的美食，便有人想到用大米磨成粉，再制成面条的样子，用此来缓解士兵们的思乡之情。第二种说法便是在五胡乱华时期，北方的民众为了躲避战乱，避居南方，但是背井离乡的人终究是难以抑制对故乡的怀念，以大米为原料制作出了类似于面条的食物，也就是米线的雏形。这两种说法不论哪一种，都说明着中国人对家乡的美食眷恋，那是一种不可磨灭的味道，是藏在记忆深处不可抹去的印记，是家乡留在人们身上的痕迹。如今的云南米线也是这样，润滇米线的创始人李青洪也希望将云南米线带给全国人民，让远在他乡的游子能时刻品尝故乡的味道。二、贡线米线：不同食材翻滚着的不同滋味米线，为素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。云南米线有两种做法，第一种方法是选取大米发酵，在将发酵好的大米磨制成米线，这样的米线被称之为“酸浆米线”；第二种方法更为直接，是直接吧大米磨成粉，再依靠挤压、摩擦产生的热度使其糊化成形，这样的米线被称之为“干浆米线”。做米线，米的挑选很重要，贡线米线也深知如何做好米线，因此所挑选的大米都是非常适合做米线的云南蒙自梯田大米，云南蒙自梯田大米做出来的米线口感相比其它大米更佳。大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。寡淡的米线，必须搭配浓烈的高汤才能出彩。小锅米线的之所以是云南人常吃的一种米线做法，是因为其做法简单，调料、配料普遍。一个特制的紫砂铜锅，加入鲜香美味的高汤，再加入炸酱、韭菜，煮沸之后放入米线，根据自己的口味适当的放入酱油、油辣椒，酸腌菜，一碗小锅米线就做好了。米线爽滑，高汤鲜美，调料足够刺激味觉，让人欲罢不能。云南人做米线，不讲究固定的搭配，觉得合适的料都可以往里面加，大锅米线做法与小锅米线类似，但是多变的配料就是大锅米线的特点。这样的大锅米线虽然不是典型的米线吃法，却是随心所欲的吃法，根据自己的喜好搭配出来米线便是适合自己的米线。在云南，出名的莫过于过桥米线了。