包装杀菌

食品杀菌与冷链运输的未来2019年至现在，老百姓的谈资无疑就是新冠病毒了吧。当我国疫情大爆发的时候，一些明星、富豪“舍国逃疫”，谁承想，在我们国家政府及老百姓的共同努力下，中国已经变成为安全的国家，逃跑的那些人也被纷纷打脸。从国外回来的人需要隔离，从国外进口的食品，在港口也要接受严格的检测。甚至现在网购冷冻食品，商家也要打出“国产”的字样，只为了能让中国的百姓吃的放心。食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。冷链是为了延长食品的保质期，在特定的环境下减少损耗，防止污染和变质，以保证产品食品安全的特殊供应链系统。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。冷链食品可能会受到各种污染而产生细菌，或者食品本身因为变质而滋生各种细菌。食品杀菌一来可以让食品的保质期和保鲜期延长，二来能让存在食品中的各类细菌，例如大肠杆菌、蜡杆菌、巨杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、双球菌、金黄色葡萄球菌等能被杀死，从而保证食品食用的安全性。▐食品杀菌--技术手段在食品杀菌方面，目前常用的技术手段一般有：紫外、磁场、臭氧、微波、蒸汽和辐照等。▐食品杀菌--工艺1超高压杀菌工艺原理：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、油与水的乳液)中，100～1000MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。超高压杀菌是影响氢键之类的弱结合力的变化，使分子空间结构变化而无损基本特性。所以，超高压可以在保留食品原有生鲜风味和营养，不产生异味的情况下使蛋白质、淀粉之类的高分子物质形成不同于热法所产生的凝胶或凝固物。优点：这种经过超高压处理过的产品，可以充分保持食品原料原有的色、香、味和营养成分，从而延长产品的保质期。超高压处理过的果汁，其颜色、风味、营养与未经加压处理的新鲜果汁几乎无任何差别。缺点：超高压杀菌技术由于处理过程压力很高，食品中压敏性成分会受到不同程度的破坏。其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高;而且，超高压装置初期投入成本比较高，一般食品工厂不利于工业化推广;超高压灭菌一般采用水作为为压力介质，当压力超过600MPa时，水会出现临界冰的现象，因而只能使用油等其他物质作为压力介质;超高压灭菌的效果受多种因素的影响，如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。