海螺串

海螺属软体动物腹足类，软体动物门。贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。烹饪方法：海螺不同部位的肌肉在鲜活和加热(100℃)过程中组织构造及其流变学特性的变化,并进行了质地剖面分析(TPA),为海螺深加工制品的开发及加工工艺的优化提供了依据。通过VanGieson染色法观察及质构仪测定,结果表明:鲜活海螺足部肌肉的弹性模量(E0、E1、E2)和破断强度明显高于内脏肌肉的对应值,而足部肌肉的应力松弛时间(τ1)则略低于内脏肌肉的测量结果;对鲜活海螺进行适时加热处理,其足部肌肉的硬度和弹性更大,咀嚼性更佳,而内脏肌肉的黏着性和柔嫩性更好。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素。一到了夏天在台湾街头海鲜和烧烤那是要多少有多少，今天说的就是一种很别致的烧烤。大家估计都吃过海螺，但是把海螺直接做成烤串你吃过没有。台湾街头的这种烤海螺串还不是听起来那么简单，它的做法是很复杂的，不光要把海螺肉挑出来串成烤串。就像它的名字蒸烤酱海螺，在做烤串之前，这些海螺肉都要去蒸一下，这样可以保证海螺肉熟的更快一些，也有人说也是为了去除寄生虫，要是真的是这个目的，那不得不佩服老板的用心程度了。每一串上面都会用到八个海螺，肉量可以说超级大了。在放调料的时候也有三种方式，第一种就是边烤边刷调料，这是一定要的过程，然后剩下两种就是顾客自己选择了，要么就是给顾客放好酱料估计自己去加，要么就是直接刷在烤好的螺肉上面，这样的吃法味道也是鲜香四溢的。