四川火锅底料加工厂家怎样挑选，哪家好？很多人对重庆火锅底料有一种误解，认为重庆火锅只有麻辣口味，其实并不是这样。重庆火锅底料也有红油和清汤的分别，而且火锅底料的口味是非常重要的，这跟加工火锅底料的过程也有一些关系。下面一起来了解一下重庆火锅底料加工的关键是什么，哪一家做的比较好？重庆火锅底料加工的时候一定要注意选择好原材料，炒制火锅底料原材料很重要，好的原材料能够让火锅底料的香味发挥出来。比如说做红油火锅底料的时候需要用到精炼植物油以及上好的红辣椒，好的原材料结合在一起才能将食物本身的香味发挥出来。如果要做清淡的火锅底料，则需要精选各种食材，比如说做骨头浓汤底料，那么要求骨头的品质，并且熬制的时间也是比较讲究的。火锅底料市场庞大，四川火锅底料加工厂家很多，这也导致火锅底料的质量层次不齐，价格差距也非常的大。有一些人喜欢价格便宜的，有一些人则更注重品质。当然如果是开店使用，当然优先考虑质量。看四川火锅底料加工厂家生产的火锅底料的质量，可以先观察底料是否有杂质，如果有杂质透过火锅底料红油的包装袋可以看出来了。成都夜猫子餐饮管理有限公司是由从事重庆老火锅技术开发与研究的几位资历深厨师开创，致力于开发和销售火锅底料、火锅调味调、速食火锅等系列产品，公司拥有制作重庆正宗老火锅的丰富经验。自创建之日就秉承“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳**人才，培养扩大**管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。目前公司在成都，北京，上海，武汉，湖北，深圳，昆明等地以直营和加盟的形式发展了60多家合作店铺，并与包括王厨菜农，重庆骉骉老火锅、醉成都老火锅、龙龙老火锅、川成串、碰香老火锅、巴蜀名门、重庆小龙坎火锅、串串遇上火锅等多家知名火锅店建立了稳定的合作关系。

火锅底料厂家的基本特点有哪些？有火锅的地方就必然催生出底料供应厂家，根据市场统计，川渝两地的火锅门店每年呈倍数在增长，对于底料的需求也与日俱增，但是厂家的质量参差不齐，如何去分辨呢?目前火锅底料厂家有哪些基本的特点呢?火锅底料厂家有以下几个基本特点1、餐饮发展，产业融合，品牌崛起，行成了各类品牌代表。2、企业规模与产品质量参差不齐，门槛低，产业分散。3、劳动密集与手工生产逐渐改变，现代化经营生产。4、根据消费者饮食习惯，火锅底料味型丰富、品种多样，多元化产品满足现代消费者对味道的追求。5、品牌建设与技术创新成为企业之间竞争的主要因素。味道持久、鲜美、独特、稳定;关注消费者对火锅美味需求基础上的营养需求。成都夜猫子餐饮管理有限公司火锅系列产品加盟我公司开发的产品有夜猫子鸡精、夜猫子底料等系列产品的代理加盟，合作销售的加盟商可运用自有的渠道进行销售，也可以代理区域销售，寻找下属分销商公司自有品牌加盟公司旗下火锅品牌有少城公子火锅，王厨菜农老火锅，红日升老火锅，巴蜀名门老火锅，合作商自由选择我公司的品牌，支付加盟费，由我公司提供整个品牌的VI，装修方案等一系列的软硬件支撑后厨技术性加盟我公司不参与经营，只负责味型、菜品开发、底料及相关的附带产品的供应并给予店铺经营的指导成都夜猫子餐饮管理有限公司合作供应加盟按合作商的出资比例共同开办连锁火锅店，我公司在出资比例的基础上多占5%的技术股份，经协商负责整个店铺的运营、推广、菜品开发等事项

选择火锅底料厂家的参考依据是什么？开火锅店什么方式好？无论是什么方式都存在着的一定的争议，毕竟不同的开店方式适应不同的开店情况。除此之外，关于火锅底料批发厂家哪家好？批发价格等等都有很多的疑问，不要担心，下面介绍有关火锅底料批发的相关信息。1、产地是否正宗火锅正宗的地方当属成都。这是因为当地所产的原材料在各个方面都是适合制作火锅的，底料当然也不会例外。所以在挑选火锅底料批发的时候好是选择成都产的，这样才能保证自己经营的火锅店味道更好更正宗。2、品种是否多样虽然大家对火锅都十分的喜爱，但是每个地域，甚至每个人的口味偏好都不太一样，而且对麻辣程度的承受力也都不一样，所以要想让自己的火锅店生意红火就需要能够满足各种不同的口味需求。那么在挑选火锅底料批发的时候就一定要选择底料口味多种多样的，这样才能供应不同口味的火锅给食客。3、选择底料批发厂家的时候，我们需要从产地考虑，成都是火锅的产地，那么厂商如果是成都的味道自然是更正宗的。正宗的口感对于火锅的口感也是必要的保障。再有我们需要从口感考虑，好的口感自然是购买的前提，那么保证好的口感的前提就是好的材料和良心的产品。就像是牛油、花椒、辣椒和各种香料等这都是必不可少的。成都夜猫子餐饮管理有限公司火锅系列产品加盟我公司开发的产品有夜猫子鸡精、夜猫子底料等系列产品的代理加盟，合作销售的加盟商可运用自有的渠道进行销售，也可以代理区域销售，寻找下属分销商成都夜猫子餐饮管理有限公司自有品牌加盟公司旗下火锅品牌有少城公子火锅，王厨菜农老火锅，红日升老火锅，巴蜀名门老火锅，合作商自由选择我公司的品牌，支付加盟费，由我公司提供整个品牌的VI，装修方案等一系列的软硬件支撑后厨技术性加盟我公司不参与经营，只负责味型、菜品开发、底料及相关的附带产品的供应并给予店铺经营的指导合作供应加盟按合作商的出资比例共同开办连锁火锅店，我公司在出资比例的基础上多占5%的技术股份，经协商负责整个店铺的运营、推广、菜品开发等事项

串串香底料批发要找谁？走在大街小巷上，我们都能够看到非常多的串串香联盟店，因为串串香它吃起来并不会像火锅那样非常的麻烦，我们只需要每个人点一小串自己喜欢的食材，就可以直接将它放在我们的串串香底料当中，然后就能够吃到非常好吃的食物了，所以现在串串香也越来越受消费者的欢迎，因此，有很多的串串香加盟店，他们的生意其实非常的好，但绝大部分消费者不知道的是，我们的串串香，它的口感之所以会如此棒，根本的因素就是他们的串串香底料非常的好。当然有些人听到这就会觉得，既然这个产品这么好，那么串串香底料，它的价格肯定会非常的贵，但其实我们只要找对了方法，这些价格并不会非常的昂贵。想要购买到价格低的串串香底料，好的方法其实就是串串香底料批发，什么是串串香底料批发呢？简单来讲就是我们可以找到一个制作串串香底料的商家，然后跟他们进行合作，每一次从这个厂家当中购买的串串香底料数量非常的多，并不是像普通的消费者那样，仅仅只是买上一包两包或者是十几包，而是一次性就能够购买几百包，甚至是几千包的串串香底料，这样一来，我们就可以帮助厂家消耗大量的产品，基本上所有的串串香底料加工厂，他们在面对这种大的顾客的时候，都会给低的价格，也就是大家所说的批发价。如果我们自己到店铺当中去购买一包的串串香底料的话，可能花的钱大概是在，五块钱或者是六块钱左右，而且，五六块钱买的还不是非常好的产品，如果你想要吃到口味非常好的大品牌的串串香底料的话，那么它的价格可能是在几十块钱左右，但是，即使是这种大品牌的串串香底料，如果我们是以批发价去拿的话，它的价格都是非常便宜的，基本上一包仅仅只在几块钱左右就可以了。相信很多人在听到这里的时候，就觉得非常的心动，已经迫不及待的想要去拿这些串串香底料的，但是我们要明白，并不是任何一个厂家都可以给你这个批发价的。

餐饮行业创业开火锅店已不是新鲜事，反而成为比较常见的投资者进军餐饮行业的投资项目。开餐饮店，味道都是不能忽略的，对于餐饮店而言都是如此，成都火锅加盟连锁店也是如此。加盟自然是不用担心成都火锅底料供应的问题，可是独立经营开店的朋友就要为底料的事情担心了，别担心，成都夜猫子餐饮管理有限公司和大家聊聊成都火锅底料批发的相关信息，希望能对你有所帮助！不论是火锅底料批发，还是串串香底料、麻辣烫底料批发还是火锅加盟，建议尽量选择成都的品牌。那么成都火锅底料批发有哪些渠道呢？底料批发市场。成都的批发市场，不仅有火锅底料成品批发，更有炒制底料所需的各种原材料。火锅底料生产厂家销售。作为火锅之都，成都的火锅行业的发展是很快的，不仅火锅店多，火锅底料生产工厂也不在少数，火锅菜品批发供应商也多不胜数。成都火锅底料工厂大多在九龙坡区白市驿等一代地区。开火锅店有很多种方式，不同的开店方式适合不同的情况；底料批发也是同样的，不同的底料批发渠道方式，想要批发底料的朋友可根据自己的需求进行选择。火锅底料厂家:成都夜猫子餐饮管理有限公司专业生产、销售研发。火锅底料批发,鱼火锅底料,串串香底料,麻辣烫底料,冒菜底料,清油火锅底料,清汤火锅底料,纸包鱼底料,火锅底料厂家,火锅底料厂,火锅底料厂电话,四川火锅底料代加工厂,成都火锅底料生产厂家,老火锅底料批发，小火锅底料批发,一次性牛油火锅底料批发,火锅红油批发。成都夜猫子餐饮管理有限公司是由从事重庆老火锅技术开发与研究的几位厉害厨师开创，致力于开发和销售火锅底料、火锅调味调、速食火锅等系列产品，公司拥有制作重庆正宗老火锅的丰富经验。自创建之日就秉承“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳**人才，培养扩大**管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。目前公司在成都，北京，上海，武汉，湖北，深圳，昆明等地以直营和加盟的形式发展了60多家合作店铺，并与包括王厨菜农，重庆骉骉老火锅、醉成都老火锅、龙龙老火锅、川成串、碰香老火锅、巴蜀名门、重庆小龙坎火锅、串串遇上火锅等多家知名火锅店建立了稳定的合作关系。

如何选择合适的火锅加盟品牌1、要评估自己的实力要想自己的火锅店能够在市场上长久的发展并获利，首先就要认清自己，看自己有没有这个经济实力，有没有信心长期经营。在开店的过程中，也要注重相关的经营细节，不要过于盲目自信，要时刻把握自己的方向。2、要选择优良的火锅加盟品牌选择火锅品牌时，不仅仅要看总部的实力，同时还要看团队管理能力，同时可以到加盟店实地考察寻访，看加盟品牌是否真的对加盟店有做帮助。总之，可靠的火锅加盟总部是一定会是为客户着想的。3、不要相信其糖衣炮弹作为投资者，现今市场上的火锅品牌有很多，其中有些不作为的品牌，就会使用"糖衣炮弹"来诱导你加盟，这时就要擦亮双眼，多考察，多对比，谨慎选择，这样既保障了自己的利益，也是对自己负责。4、是否具备真正的生产实力一个火锅加盟总部，一定要有很大的优势来保障加盟客户的利益，而客户的投资又分为一次性投资和长期性投资，就好比设备，客户可以一次性购得，但是原料却需要长期购货，所以原料的提供是要占有很大的优势成都夜猫子餐饮管理有限公司是由从事重庆老火锅技术开发与研究的几位厉害厨师开创，致力于开发和销售火锅底料、火锅调味调、速食火锅等系列产品，公司拥有制作重庆正宗老火锅的丰富经验。自创建之日就秉承“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳**人才，培养扩大**管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。目前公司在成都，北京，上海，武汉，湖北，深圳，昆明等地以直营和加盟的形式发展了60多家合作店铺，并与包括王厨菜农，重庆骉骉老火锅、醉成都老火锅、龙龙老火锅、川成串、碰香老火锅、巴蜀名门、重庆小龙坎火锅、串串遇上火锅等多家有名火锅店建立了稳定的合作关系。

开一家火锅店本就不容易，懂得经营就更不容易。这一现象的原因不是经营者对市场不够了解，也不是他们没有灵活的思维，而是缺乏相关的技巧。现在，重庆崽儿火锅就给大家分享如何让火锅店加盟店更受欢迎，以下3个技巧赶紧get起来吧!火锅店加盟经营小技巧进行区域分层可能很多经营者不明白为什么要进行区域分层?其实在火锅店经营上区域分层的优点可不少，一是让火锅店看上去更规矩有序，二是能让服务也更加有效率，因此我们在分层时不单单之区分包房，还应该对大厅进行划分，对大厅进行编号取名，让顾客对号入座，显得人多又有序，同时也让上菜速度得到提高。制造限量紧张感火锅店如何才能制造消费者的紧张感呢?限量其实就是一种很有效的方式，在人们的消费观念里，认为越是稀有就越是珍贵。因此，我们在火锅店加盟的经营上可以推出一些限量菜品，引起消费者的紧张，从而制造话题，激发消费者的消费欲。火锅店加盟经营小技巧菜品定价格合理火锅店经营想要生意火爆就需要有很庞大的顾客体量，如果火锅店的价格定位较高，就与大众消费所背离，能接受该消费的顾客自然就会减少大半，这样一来，还想顾客到店消费自然就很难了。因而在定价方面也不容小视，合理的定价对于火锅店加盟的经营是非常有利的成都夜猫子餐饮管理有限公司是由从事重庆老火锅技术开发与研究的几位厉害厨师开创，致力于开发和销售火锅底料、火锅调味调、速食火锅等系列产品，公司拥有制作重庆正宗老火锅的丰富经验。自创建之日就秉承“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳**人才，培养扩大**管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。目前公司在成都，北京，上海，武汉，湖北，深圳，昆明等地以直营和加盟的形式发展了60多家合作店铺，并与包括王厨菜农，重庆骉骉老火锅、醉成都老火锅、龙龙老火锅、川成串、碰香老火锅、巴蜀名门、重庆小龙坎火锅、串串遇上火锅等多家知名火锅店建立了稳定的合作关系。

火锅行业的市场现在是越来越火爆了，那是因为火锅在各个地方都流行了起来，尤其是在寒冷的冬季，火锅店的生意也会变得异常火爆。但是大家都会发现一个问题，那就是有些装修精美的店铺生意反而没有简易装修店铺的生意火爆，这是为什么呢？主要原因还是在于味道，也就是火锅底料。大家去吃东西，首先要考虑的肯定是味道的好坏，其次是服务。对于开过火锅店和有火锅餐饮从业经验的人来说，这都是很简单的问题，但对于没有接触过这个行业门外汉来说，这是很重要的。那么如何选择火锅底料，如何选择火锅底料的味道呢？作为火锅店的老板来说，每天需要思考的事情实在是太多了，很多的问题都希望能够得到高效率的有效的解决。火锅店的基础就是味道，也就是火锅底料，火锅底料的好坏直接关系到火锅店的生意好坏，按照以前火锅店的配置，一家店必备一个炒料师傅，由炒料师傅来炒制每一天需要的火锅底料。其实这并不稳定，①.因为我们并不能保证每一天的客流量都是一样的，那么火锅店对于火锅底料的需求也就是不一样的，就会出现火锅底料短缺和过剩的情况。②.而且炒料师傅每天的状态和心情很多时候都会影响火锅底料的味道，造成火锅底料口味的偏差。③.若是炒料师傅有事或者临时辞职，这会造成火锅底料的供应问题。④.如果老板不只有一两家店铺，请不同的炒料师傅，火锅底料的味道也会有差异，是做到统一化火锅口味的。所以，很多的火锅店老板都直接选择批发火锅底料，这也是火锅行业的大势所趋。那又要如何选择批发火锅底料呢？市面上有很多途径：①.批发网站，②.批发商，③.批发市场，④.生产厂家。相互比较下来，选择生产厂家是直接优异的提供稳定火锅底料供应的渠道。①.因为从厂家批发火锅底料都有一个“厂家价”，不是市面上的市场价或者经销价。②.若是想在味道上做改进和调整，能直接与厂家联系进行修改调整。③.有自己满意的现成的口味，也可以找厂家代工生产。④.选择厂家合作就无须担心供应问题，都是现定现做的模式，时刻满足火锅底料的供应。⑤.不需要担心口味变化，统一的机械生产，标准流水线，火锅底料的品质和口味严格把控。相比从各个批发商手中拿货方面的多。

清油火锅底料，以四川纯菜籽油作为主要原料，配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。其相比传统的牛油火锅来说，更健康、也没有牛油火锅锅底的油腻感，而且清爽不糊口，吃后不上火，更不辣肠胃。火锅是四川在全国餐饮界的骄傲，而四川的火锅分清油的和红油的，红油相对较辣，清油则老少皆宜，不易上火。它深受大家的喜欢。是什么原因让大家对它情有独钟呢？所谓菜的味道关键得看作料，火锅也是如此，火锅底料是其成败的关键，为了自己能在家亲自弄弄这“万人迷”，我特地向成都美食专家偷师了一番，下面四川清油火锅配方揭秘，朋友们赶快做好笔记吧清油火锅底料配方编辑1、辣椒：清油火锅[1]追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。清油火锅清油火锅清油火锅锅底的制作原料：二金条糍粑辣椒500-1500克，青花椒100-150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

市场上的火锅底料根据工艺不同而有所不同，成品也不同。当前，市场上有两种类型的火锅底料，一种是牛油和底料混合在一起的牛油火锅底料，另一种是牛油和底料分开的火锅底料。那么我们应该如何选择呢？这两种火锅底料又应该如何使用呢？牛油火锅底料1.油料一体的牛油火锅底料的使用方法油料一体的牛油火锅底料在室温下一般为半固体的状态。在打锅的时候，只需将锅底倒入锅中，按比例加水，并根据个人喜好添加适量的鸡精，盐、辣椒、花椒等调味品，然后煮沸后就可以烫食了。一般情况下，比较幼稚的牛油火锅底料水添加比例为1：1至1：2。如果某种黄油基料的水添加比例超过1：3以上，则该产品中牛油的含量可能很低，从而需要更多的调味品来增强风味和味道，也就是说，通过增加混合调味品，代替牛油本身的味道，从而降低锅底的成本。2.如何使用牛油油与油分开的火锅底料呢？火锅红油油料分开的火锅底料一般是两份，一份是牛油，另一份是炒制好的底料。打锅的时候，需要根据比例分别添加牛油和调味料。这种油料分离的牛油火锅底料可以根据客人的口味进行适当调整，但是这对打锅时候的比例掌控需要注意。综上，如果是自己在家吃火锅的话，买油料一体的火锅底料就可以了，如果是火锅店商用的话，油料分离的这种火锅底料可能更加适合！成都夜猫子餐饮管理有限公司是由从事重庆老火锅技术开发与研究的几位厉害的厨师开创，致力于开发和销售火锅底料、火锅调味调、速食火锅等系列产品，公司拥有制作重庆正宗老火锅的丰富经验。自创建之日就秉承“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳**人才，培养扩大**管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。目前公司在成都，北京，上海，武汉，湖北，深圳，昆明等地以直营和加盟的形式发展了60多家合作店铺，并与包括王厨菜农，重庆骉骉老火锅、醉成都老火锅、龙龙老火锅、川成串、碰香老火锅、巴蜀名门、重庆小龙坎火锅、串串遇上火锅等多家知名火锅店建立了稳定的合作关系。

蛙鱼实际上并不是一种淡水鱼，只是一种小吃的名字，在苏北地区還是比较多见的。蛙鱼的关键原材料是芋头木薯淀粉制做的，也是有一部分盆友会应用绿豆淀粉或是豌豆淀粉来制做。蛙鱼在制做的情况下，实际上调味品汁也是较为注重的，由于做出去的木薯淀粉食材味儿不是强的，需要别的调味品开展提鲜。蛙鱼的调料汁制做制做“蛙鱼”的原材料，如今大多数采用芋头木薯淀粉，也是有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西省口味的“面鱼子”是用乌冬面调释，用漏勺漏在沸水中氽熟，随后添加调味品服用。徐州市“蛙鱼”的制做是将木薯淀粉自来水稀释液搅开，倒进煮沸的开水中，木薯淀粉受热变形，融化成木薯淀粉糊，随后趁着热倒进钻好洞眼的盆里，将盆支撑架在盛满凉开水的小盆上，那样木薯淀粉糊就从洞眼流出去，落在凉开水中，制冷后形近青蛙。食时添加辣酱、蒜末，再添加徐州特产萝咸菜，酸、咸、香、辣爽口。夏季用凉水冰，冬季用开水焐。服用时添加：甜醋、朝天椒、萝卜条咸菜。也是有一部分地区喜爱添加芝麻油，花生仁。调料时关键是甜醋的味儿。方法1、木薯淀粉与水的占比大概为1:5，状况依据本人口味而定，水若少些作出的蛙鱼就筋道些，水若是木薯淀粉的6倍那作出的蛙鱼就更为软糯些，可是要还记得配制区别别很大。2、木薯淀粉倒进沸水前要先加一小部分的凉水先化掉，那样煮的情况下就不容易凝固成肉疙瘩。3、往沸水中倒稀释液的木薯淀粉时，一定要边拌和边添加，使木薯淀粉匀称遇热，避免结团。4、促进蛙鱼盛行长盛不衰好多年还因与众不同的调味品：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为测量仪器得话，那甜醋是一勺白醋加一勺水加上一茶匙白砂糖配制出去的。我商场的苹果醋，酸甜味儿很长得像。也有便是鲜红色的箩卜咸菜，虽辣但也是甜口的，箩卜咸菜是用鲜红色的朝天椒腌渍出去的，这一菜市场卖萝卜咸菜的地区有卖。

原料：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。制法：1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克。串串香的蘸料制法：早期的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。制作方法：（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。（2）串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。4、蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武.器，不会轻易揭秘。为了大家能制作出更美味的火锅底料，今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考，希望对大家有所帮助。麻辣火锅底料的底料配方和制作方法一、原料及香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。二、麻辣火锅底料制作方法1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;2、将头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。三、麻辣火锅底料烹饪技巧1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;2、把干辣椒制成糍粑辣椒;3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。以上就是小编为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法，想了解更多火锅底料资讯，关注专业火锅底料厂家四川专意川味。废话不多说啦，咱们动手试试吧。