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关于这一点,茶和其他的草木叶的植物都是一致的!茶叶品质好坏的鉴别,存有口诀!唐朝人认为对花饮茶是煞风景之事.所以王安石《寄茶与平甫》诗中写道:“金谷看花莫漫煎.”他认为对花饮茶时注意力集中在赏花,而不在品茶。我认为在金谷园之类的名园对花饮茶,的确是不适宜的!但如果是手把一瓯佳茗,面对山花品饮,与风景更加相宜,那就是助兴了.试茶、辨茶的时候,必须明白茶的不足之处在哪里!如何简单几步分辨茶叶好坏?茶有九难,一是制造,二是识别,三是器具,四是用火,五是择水,六是炙烤,七是研磨,八是烹煮,九是品饮.
具有岩骨花香特征的乌龙茶!并非所有种植在岩石上的乌龙茶,都能称之为武夷岩茶。它必须产自武夷山行政范围内;就连毗邻的建阳,建瓯产的茶也不能算.所以,一句话,出身很重要。必须要符合标准,但是标准就是标准;若是不按标准来,一切都将乱套,无规矩不成方圆!什么叫做正岩茶?所谓正岩,在过去传统山场划分里,指的是三坑两涧,即牛栏坑,慧苑坑,大坑口,流香涧,悟源涧!正岩,从字面上可理解为武夷岩茶里正宗,正统,有威望,品质顶的一类。
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主要品种有武夷水仙,武夷奇种,大红袍等;岩茶中以大红袍,白鸡冠,铁罗汉,水金龟等名,其它品种还有瓜子金,金钥匙,半天腰等品种!岩茶作为乌龙茶的代表,属半发酵茶类,不凉不燥,中性温和,适应大多数人的体质,特别是存放一二年后的老岩茶,更是温顺醇和,不刺激;喝完口齿流香,回味无穷.压出茶汁的茶饼,表面光润,而含有膏汁的茶饼,表面皱缩;隔夜制的茶,颜色发黑,而当天制成的茶,颜色发黄;茶饼蒸的时候压得紧实的就平整,压得不紧的就凹凸不平.
之所以有前面的说法,那是因为北方人不了解情况,错误地加以品评.刘源长隐居山中的时候写有《茶论》,并作绝句一首:“谁把嫩香名雀舌,定来北客未曾尝。不知灵草天然异,一夜风吹一寸长!”《潜确类书》中说:“茶的形状千姿百态,粗略地说,有的像唐代边疆少数民族的靴子,皮革皱缩;有的像耕牛的胸部,有起伏的褶痕;有的像浮云出山,卷曲多变;有的像轻风拂水,激起摇曳的涟漪!这些都是精美上的茶叶!但有的茶叶老得像竹笋壳,枝梗坚硬,很难蒸捣,所以制成的茶饼形状像箩筛一样坑坑洼洼;有的染叶像经过霜打的荷叶,茎叶凋败,已经变形,所以制成的茶品相枯槁.
阴天采摘,夜间烘焙,是制作不当;口嚼辨味,鼻闻辨香,是鉴别不当;用沾染了腥膻气的鼎和茶盅,是器具不当;用有油烟的柴火和烤过肉的柴炭,是燃料不当;用流动很急或停滞不流的水,是用水不当;茶饼烤制得外熟内生,是炙烤不当;把茶叶研磨成太细的青白色粉末,是研磨不当;操作不熟练或搅动太急,是烹煮不当;夏天才喝,而冬天不喝,是饮用不当!岩茶,实在是闻着都能沉醉!岩茶有一种魔力,就是让人想搞懂它!岩茶,是乌龙茶的一种,生长在有茶叶王国之称的,福建武夷山及周边一带;茶树生长在岩缝之中!
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这些都是粗老劣质茶。从类似胡靴的皱缩状到类似霜荷的萎败状,茶叶一共分了八等!”因表面光滑、黑亮平整就判定是上好茶,这是下等的鉴别方法!若认为那些外形皱黄、凹凸不平的茶饼才是品质优良的茶,这是次等的鉴别方法!如果既能言明茶的优点,又能说出茶的不足之处,这才称得上是好的鉴别方法!武夷山产的茶都是岩茶吗?非也,当然不是,必须具备以下三点:武夷岩茶是受地理标志保护的产品,特指武夷山行政区范围内生产的岩茶.用特的传统加工工艺制作而成!
1。 葱去根须,洗净,10克切成段;
2。 另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用;
3。 鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水;
4。
用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;
5。 将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;
6。 锅巴(饭锅巴)掰碎放入炒锅里,撒上茶叶(瓜片茶叶)、红糖,架上篦子;
7。将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶味;
8。 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火;
9。 烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上香油;
10。 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,即成。