菜式和上菜的顺序由店家全全安排，各家都有自己的特色和高招！如今私房菜发展得越来越丰富，各种新式私房菜层出不穷。以下这几家或是经典或是，推荐给大家权当作个“私房菜定义”的举例分析吧~私房菜是指私人的菜、私家的菜.私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是传承下来的，有特色风味，而且供应不多的，在市面餐馆是无法吃到的。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，我们有太多的期待，虽然数量不良莠不齐，但私房菜馆却也渐渐成了气候.

　　把肉泥，马蹄，鸡蛋一个，面包糠混合，顺时针搅拌!取几个鸡蛋煮熟剥壳.用做好的肉泥裹住每个鸡蛋！锅里热油，等到油温很高时，把大肉丸子放进去炸，炸至金黄即可。调汁.将盐，生抽，老抽，胡椒粉，桂皮，耗油，葱姜末，水调好！锅里留少许油。炸好的肉丸子放入，倒入酱汁煮开，中间需要用勺子把酱汁不断的淋在丸子上！半个小时后加入冰糖，融化后，将水淀粉倒入收汁即可。随着人们生活水平的提高，如今街上的餐馆越来越多，不管走到哪里都可以看到各种各样的餐馆，从中国菜到异国料理都是应有尽有的.

　　倒入炒好的肉，加入一勺老抽，两勺生抽，热水一碗，小火炖煮.快收汁时加入盐和鸡精即可。红烧大虾：食材：红虾，生抽，盐，糖，葱姜，老抽!步骤：红虾去除虾线备用！葱切沫，姜切片.把葱白，姜片放入锅里煸香，倒入大虾！小火煎虾，直至虾变红时，倒入两勺生抽，一勺老抽，少许糖，少许水，盐，炒匀.盖上锅盖小火焖煮，收汁后即可食用！黄磊版《深夜食堂》，相信大家都喜欢这个为心爱的女人洗手做羹汤的黄小厨！一个人敛去一身风华，囿于厨房和爱的模样，真的很让人心动.

　　不过当这些餐馆都吃腻了，人们就对家常菜就更向往了，普通的菜色就能吃到家的味道，所以现在的私房菜馆就很受欢迎了，不订位可是吃不到的!其实私房菜就是人们常说的“妈妈菜”，用家常的做法烹饪出来的菜肴，就跟小时候妈妈做的菜一样，像现在人们都忙到没时间回家，所以这私房菜馆就深受人们的喜欢了!而且这些私房菜馆都是开在家里的，吃起来会更有家的感觉，比较温馨，像北京的恺芮家私菜一样！简单来说，经典的私房菜经营，通常一次只专心服务于两桌客人，客人去之前要提前预约.

　　现在物质生活丰富，人们吃惯了各大菜系，转而发现了私房菜！厨师们为了招来顾客，不断开发新菜！私房菜的开发，是新时代的一项头脑风暴!私房菜的来临也预示着餐饮行业的又一商机！恺芮家私菜隶属于北京市乐语服装商贸有限公司，位于东城区王府井大街277号!恺芮家私菜立足江浙美食特色.很多人做菜喜欢红烧，确实红烧菜非常下饭，下面小编就推荐几款家常的红烧菜谱.红烧是每个家庭家常菜里的一位常客，它适应各种食材，但也它十分讲究！

　　但究竟怎么样才算一家好的私房菜馆呢?恺芮家私菜的店主对此有自己的理解，私房菜肯定要有特色，我们主打的是园林式私房菜，园林景色好，菜品也不能给它拉分，菜品根据时令、时节来变化，这就是我们的特色.红烧鲫鱼食材：鲫鱼一斤左右，干辣椒，盐，鸡精，蒜，姜，葱，糖，醋，生抽，红辣椒步骤：鲫鱼洗净，去除腹内的黑膜。在鲫鱼背上划几刀，用少许盐，鸡精腌制一下!蒜，姜切片，小葱切段，红辣椒切丝！锅中热油，油要多放些！加入干辣椒，蒜，姜煸香后，鱼下锅两面煎至金黄!

王府井私房菜鲜沙姜焗乳鸽

　　煎好后，加入生抽一勺，盐，鸡精，水，一勺糖.大火主至快收汁时，加入一点醋，葱，红辣椒再煮几分钟收汁即可!红烧肉：食材：五花肉，桂皮一块，八角半个，香叶几片，糖，生抽，老抽，盐，鸡精，干辣椒，姜，大葱！步骤：五花肉带皮切小方块.姜切片，葱切段！锅里热油，把辣椒，姜，葱，桂皮，八角，香叶入锅炒香。下五花肉煎至表面变色，略微有点猪油煸出后盛出来备用。炒糖色!冷油时加入两勺白糖，小火慢炒，直到白糖融化后气泡由大变小！