《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的白茶！公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”.清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶!清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪十五年（1889年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇!1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多.

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　　采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采.芽叶成朵，大小均匀，留柄要短！轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运.萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋!当茶叶达七八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛.烘干初烘：烘干机温度100～120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80～90℃；低温长烘70℃左右!

　　更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味！白茶的名字早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误!南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地!”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种!因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷！有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点！

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　　他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶！白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋.萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋!要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳!其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4%～5%时，趁热装箱.白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　保存茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1～5℃！冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装.白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮！白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味！白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香.主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀!冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用!