绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶！其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶.绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点!中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份！从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶早的地方!

　　研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍.抑疾病有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用.人体的胆固醇、三酸甘*脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

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　　冲泡茶叶的一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉.绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时不要喝!绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种!绿茶品质鉴别主要有以下方面：形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项！绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上！

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　　对防衰老、防*、抗*、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及!绿茶我国被誉为“国饮”.现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解*醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖*碱、脂多糖、茶氨酸等!具体作用有：抗衰老有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

　　绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调！常饮绿茶能防*，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古徠丁臫頭樤伤害!绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡*、氨基酸、维生素等营养成分也较多.绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防*、抗*、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的!

　　毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上！总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上.暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品.尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品.鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之!绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖*碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点.