说起来浙江，浙江金华火腿大家肯定都是知道的！浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”。将火腿肉留下0!3厘米的肥膘，切成宽5厘米、长5厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24块，按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成！

　　名菜如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油炖竹笋、排南、西湖绿萝汤等，集中反映了杭菜的风味特征。宁波菜鲜咸一体，蒸、烤、炖海味长，注重柔软、光滑.重视保持原味，颜色浓厚!有名的菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅鳗鱼、黄蟹、宁波鹅等绍兴菜具有江南水乡风味，料理以虾河新鲜和鸡鸭家禽、豆类、竹笋类为主，注重酥油糯、原原汁，轻油不辣，汁浓!其烹饪常用的生料和腌制的食品一起蒸或炖，多用介绍酒烹饪，香味浓厚!

王府井老上海熏鱼店家

　　浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色!浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点!浙江菜的代表菜是什么？接下来由恺芮家私菜给大家分享一下浙菜家常菜的做法，一起来看看吧！油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。选择清明前后出土的嫩竹笋，用重油、重糖烹饪，颜色红亮，鲜嫩清爽，咸甜，长期吃不腻!竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林如海，春夏盛产竹笋，夏秋时节竹笋上市，10月以后竹笋大量出现，因此有四点不乏竹笋味的评价，竹笋也成为饮食烹饪的重要原料，可以说是无日竹笋，无食竹笋炖竹笋是选择清明前出土的竹笋，顺长切开，放松，切成5厘米长的段落，用青椒油炒后，加入酱油、糖、味精和新鲜汤，烧开后用小火煮到汤浓，加入香油。

　　用清明前的龙井新茶和时鲜河虾烹饪的龙井虾仁，收集了两者的精华，菜色如白玉翡翠，散发出有魅力的香味，食物柔软美味，是具有地方风味的杭州名菜。龙井虾是用清明节前的西湖龙井新茶和时鲜虾烹饪的。菜色白绿相衬，味道鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色!其烹饪过程是清洗河虾，挤出虾，用蛋白、精盐、湿淀粉浆取龙井新茶10克，用沸水50克浸泡10分钟!浆好的虾用四成热油润滑，煮茶、茶汁、绍酒炒浙江菜推荐:荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是将带皮的猪肋肉切成长6厘米、宽2厘米的长方征，在各片中间顺着长刀口，用甜面酱、酱油、糖、介绍酒、洋葱、姜丝混合腌制后，滚动米粉，在刀口中间夹住米粉，包上热荷叶，在上面蒸2小时即可.

　　出名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等！龙井虾仁的创造，据说是苏东坡望江南一词的启发。这句话写道:对故人思考故国，试试新火茶，诗酒趁年!”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶(寒食后二日是清明节)，属龙井茶中的佳品.龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列为“贡品”！河虾被古人称为美食珍，肉嫩美味，营养丰富，具有养生效果！

　　 公司是一家以餐饮服务为主的企业，主打江浙菜，更多产品详详情请拨打电话：13901304417成安 或到访北京市东城区王府井大街277号。北京市乐语服装商贸有限公司期待与您一起合作共赢，在追求低价格高效率，快速度的同时，更注重质量的保证，努力为客户做好每一件产品，做到在成长中求发展，始终保持一种尽善尽美的工作态度，满怀希望和热情的朝着目标努力。