烹制鸡火丝饵块很有讲究.先把雪白的饵块丝放在一只精致的铜火锅中用滚水汆熟，肥鸡肉用手细细撕成细丝，上好的精瘦火腿肉也切成细丝。再摆几叶碧嫩的蔬菜，绿肥红瘦，清清爽爽漂漂亮亮的堆尖一碗，重要的是把握好味道好坏的关键工序，掺入一勺至二勺高汤，使美食锦上添花。有一种美味是鸡火丝饵块观其色，白里透红，尝其味，浓而不腻.有火腿香，鸡味鲜，骨髓浓，还有那深沉厚重，说不清道不明的一股什么味道.调上些煎得香香的红油豆瓣，在品尝中感受会理鸡火丝饵块在舌尖味蕾上所独有的美滋味。

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　　自古以来就是川西南与滇西及南亚商贸往来周转重地，为古丝绸路必经要塞，素有“川滇锁钥”之称!全县辖50个乡镇，304个行政村，幅员4522平方公里，总人口43万。制作过程是：选用优良大米，浸泡2-4小时，再用高压气蒸30分钟，再次浸水，蒸40分钟即熟!接着用饵块机打细，反复4次，就可切成1公斤多重的方块了，晾一天就上市.制作过程虽然不复杂，但承袭了传统工艺来加工，使之成为天然的绿色食品，备受大家青睐.

正宗四川会理鸡火丝饵块

　　制作鸡火丝饵块是从以下几方面着手的：调羹：选鸡、火腿、鲜肉、骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓!切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)!氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片时已熟即倒入碗内，要求倾倒时，通过摇动使底菜在底、饵块居中、三丝在上，洒上少许胡椒粉面(用竹筒装的细粉末，有小孔末倒出)味精(当时称味素，饮食行业使用)及油豆瓣、油海椒就可以食用了！

　　此外，会理饵块还可以采用炸、炒、煮、烤、烫来食，吃法可谓多样。鸡火丝是四川省凉山州会理县古城的有名小吃，是当今会理人早餐的主食之一。主要由鸡肉、火腿、筒子骨温火慢慢熬制的汤汁!然后把煮好的米线或饵块（凉山州、云南地区的有名小吃，大米制作而成，米白色，口感细腻，香糯！）浇上熬好的汤汁，后面上铺上一层鸡肉丝和火腿丝，红白相间，香味扑鼻.营养可口.老少兼宜。是旅客们不易错过的一道美食哦.会理县位于四川省西南部，凉山彝族自治州正南端，处于攀西资源开发区腹心，西连攀枝花，南与云南省昆明市和楚雄州相邻，扼川滇要冲，因“川原并会、政平颂理”而得名，古称会无，继称会川，始建于西汉武帝元鼎六年(公元前111年)，已有两千多年的历史!

　　此品原为民间供佛用品，后发展成为地方小吃，如小锅饵丝、炒饵丝.历史上会理从唐天宝年间一直到明初，曾经隶属于当时的大理国和南诏，风俗习惯和饮食文化均深受云南影响！饵块在明朝传入会理后，经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越原产地单调烤、煮等吃法的简单局限。会理饵块的加工烹制方法多种多样，各有特色！一般以煮、炒、炸、烧、涮、烤等为主.居家常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵块丝，街边小摊用炭火烤饵块，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道有名的风味小吃，还有把烤熟的饵块添加入米粉或者油茶中同食的习惯!