生长环境永川地处亚热带湿润季风气候,四季分明,春季回温早,夏季气温高,降雨集中,光照充足,雨热同季,相对湿度80%左右,无霜期达320天,土壤pH值在5~5(微酸性),非常适合茶树生长。由于永川区茶园所处的海拔一般在300--500m,且气候条件较好,适宜永川区栽培的大、中、小叶种多品种共存,为永川秀芽的拼配提供了良好的基础!加工技巧针对永川秀芽叶型长大,原料中所含茶多酚较多,叶绿素含量偏低等弱点,研制出了“鲜叶适度摊放,杀青中度偏嫩;初干以烘代炒;轻揉与灵巧相结合!
足火则薄摊、文火漫烘的综合工艺技术!•适度摊青—提高香味鲜醇度的工艺原料付制前,先以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内,置放在空气流通的室内,摊放约6小时。经过适度摊放的原料,鲜叶中的氨基酸,可溶性糖得到增加,而茶多酚中苦涩味强的酷型儿茶素部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素,这样既降低了茶叶的苦涩味,又提高了鲜纯度.克服了原料内存成分的不早.•中度偏嫩的杀青—奠定品质的基础工艺永川秀芽原料十分幼嫩,含水量相对较高,酶活性又强!
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当茶胚含水率降低后,即由40%渐渐降至12%时,由于茶条逐渐变卜,增加了硬度和脆性,可用调整锅内温度(由70℃渐渐降至60C)的办法,使茶条变软,再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形,直至将茶条理直、裹紧搓成针状形,即可起锅烘焙。永川秀芽条索紧直细秀,翠绿鲜润;内质汤清碧绿,香气鲜嫩浓郁,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿明亮!传统工艺:永川秀芽以早春1芽1叶初展鲜叶为原料,要求芽叶完整,新鲜,洁净!
经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条,烘干五道工序精细加工而成。杀青在锅中进行,要求杀匀杀透。揉捻用双手滚球揉,要求茶条紧卷!抖水相当于炒青绿茶的二青工序!永川秀芽紧直细秀外形的形成,主要在“做条”工序。做条在锅中进行,锅温为60~70℃,先用手把茶条在锅内理直,然后两手掌心相对,轻轻搓动茶团,期间茶条不断从指缝间落入锅内,这样反复搓动,达八成干时,微升锅温,以提高茶香和显露毫峰。出锅后,经过烘焙至含水量6%时,下烘摊凉贮藏。
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永川秀芽的外形:紧直细秀,嫩绿鲜润,披毫!T锌,完整匀净!永川秀芽的内质:嫩香幽雅持久,汤色碧绿清澈,滋味鲜醇回甘,叶一底嫩黄明亮.将统一印制永川秀芽防伪商标,要求获得授权的企业在销售时必须粘贴,让消费者能识别。购买时注意查看是否有统一印制永川秀芽防伪商标。永川秀芽的外形:紧直细秀,嫩绿鲜润,披毫。T锌,完整匀净!永川秀芽的内质:嫩香幽雅持久,汤色碧绿清澈,滋味鲜醇回甘,叶一底嫩黄明亮。永川秀芽地理标志是永川区特有的自然资源和公共资源,在国际国内名优茶评比中获奖50余次!
“永川秀芽”针形名茶,由原四川省农业科学院茶叶研究所(重庆市农业科学院茶叶研究所)1959年研制生产,历经研制、定型和提高三个阶段,科技人员通过杂交育种,省级永川秀芽良种4个!利用良种优势,研制、开发了20余只名优茶产品。其加工工艺于2004年获国家发明专利.产地分布永川秀芽种植地域范围包括:永川区云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区。主要分布在永川5个主要产茶乡镇:茶山竹海办事处、大安镇、何埂镇、永荣镇、三教镇,这5个乡镇占总产量的85%.