在烹饪过程中，要辅以鲜猪油、盐、姜等作料!同时，还要掌握好各种原料的烹饪火候.这样做成的氽汤肉，汤味鲜香、裙边肉绵、黄喉性碎、背纽嫩滑无骨，满满一盆端上桌，让食客垂涎欲滴、食欲大增.松溉盐白菜松溉镇是永川所辖的一个千年古镇，自古就有制作盐白菜的民间传统，2009年的时候，松溉盐白菜传统制作工艺被列入了市级非物质文化遗产保护项目名录！松溉盐白菜吃起来甘甜之中带着咸香，既可以当作下饭菜，又可以用作酸菜鱼等菜肴的配料，做出来的汤汁鲜美浓厚！

　　鱼肉相当的入味儿，巴适.再配上店内的糖粑粑、脆皮豆腐，味道不摆了!永川“星湖鱼”永川区双竹镇卫星湖畔，有一处专门烹制各类鲜鱼的饭店--“鱼香村”！店主熊先生巧能烹饪数十种风味新异独特、鲜美可口的鲜鱼菜肴，此中唯其20余年悉心自创的“星湖鱼”堪称一绝，为此店诸多菜品之首.2002年被永川人民政府授予“地方名菜”荣誉称号！“星湖鱼”取卫星湖野生鱼为基本材料，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛燥佐料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格，是寒暑皆益的绿色菜品，深受广大顾客赞誉，堪称渝西美食一绝。

特色永川美食推荐

　　永川因千年历史，又是巴渝文化的交融之地！重庆永川特色美食，主要有“九大碗”，氽汤肉，永川“星湖鱼”等。永川因千年历史，又是巴渝文化的交融之地，当然特色美食也是少不了的!“九大碗”“九大碗”指筵席上的九道主菜!过去民间凡遇婚娶、新居落成、生朝满十、朋友聚会等，都要办一顿丰盛的酒席，每席一般九碗菜，至今民间都以吃“九大碗”作为农村老百姓宴客的代称!而今的“九大碗”以猪肉为主，以鸡、鸭、鱼、海菜辅！永川朱沱、松溉流行的一种“九大碗”的内容大体是：蒸头碗、肉扣(烧白)、蒸膀、腌盐豇豆鸡块、甜酸鱼、糯米饭、盐萝卜线鸭块、酥红苕块(或藕片)、酥肉汤。

　　永川的星湖鱼堪称一绝，有“地方名菜”的荣誉称号!做出来的星湖鱼保留了纯香纯味，吃起来一点都不会觉得腥腻，入口爽滑鲜嫩，汤头也很美味，可以拿来泡饭吃.汆汤肉是农村里的一道名菜，把盐白菜、芽菜、码过豆粉的肉片，还有猪身上十多个部位的精华荟萃于一锅汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富!“红火杨”的"朱沱汆汤肉"是zui出名的!如今的“九大碗”以猪肉为主，以鸡、鸭、鱼、海菜为辅.永川朱沱、松溉流行的一种“九大碗”的结构大体是：蒸头碗、肉扣(烧白)、蒸膀、腌盐豇豆鸡块、甜酸鱼、糯米饭、盐萝卜线鸭块、酥红块(或藕片)、酥肉汤。

　　松花皮蛋，有着灰色的壳，握在手里像个灰色的小娃娃，轻轻剥开皮，便显现出其庐山真面目了，用手一摸，软软的很有弹性！zui漂亮的要数松花皮蛋的颜色了，黄褐色的蛋清，在阳光下是金黄色的，像一块巨大的琥珀，重要的是蛋清上有着一簇簇银色的松花，像是能工巧匠雕上去的一样，晶莹剔透~冲冲糕是永川很有名的特色小吃，因糕是用蒸汽将食物冲蒸熟，并由圆竹筒底部顶压自然冲出，故而得名"冲冲糕"！耗儿鱼比较大个，肉多，而且麻辣味儿十足!