灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板（结晶玻璃），台面下边装有高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置及相应的控制系统，台面的上面放有平底烹饪锅.其工作过程如下：电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此产生高频交变磁场，其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅.在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生，涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源!

　　锅的材质必须为铁质或合金钢，以其高磁导率来加强磁感，从而大大增强涡旋电场及涡流热功率!其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小，会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护，不能正常工作.电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频（20~25KHZ）之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流，兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高.使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12~26厘米为宜。

　　1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销!电磁炉是现代厨房革的产物，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了大的提高.是一种节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具！电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具!由高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的!

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　　商用电磁炉组成部分：加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈！通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。控制部分：主要有电源开关，温度调节钮，功率选择钮等.由内部的控制电路来掌控!冷却部分：采用风冷的方式.炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇!电气部分：由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用.电磁灶受到人们的欢迎，得益于它的诸多优点。

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　　大功率电磁炉（别名又称：大功率电磁灶，大功率商用电磁炉，大功率商用电磁灶等）指的是功率在3KW~35KW之间的电磁炉（灶）；它跟家用电磁炉区别在于功率大小不同以及应用范围不同，大功率电磁炉主要应该于商用厨房而非家用厨房，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等！由于大功率电磁炉具有节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”.

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　　1加热迅速电磁灶具有加热速度快的特点，锅体自身发热，减少了热量传递的损失，一般在十几秒内，电磁灶就能使锅底的温度达到300度以上！2易清洁磁灶本身无明火，也不会产生废气的排放，清洁起来比较简单，大改善了厨房的环境状况.图片3安全性高使用电磁灶，不会产生煤气泄漏的安全隐患，安全性较高！而且通常它都会有干烧报警，使用不当自动停机等保护功能，用起来比较省心!操作比较简单，也特别适用于时间紧张的上班族!电磁炉也叫电磁灶，1957年一台家用电磁炉诞生于德国!

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