大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的一种.大锅灶一般可以分为三种：燃气大锅灶、电磁大锅灶、蒸汽大锅灶.大锅灶坚固耐用；打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、效率；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备.通常使用80cm以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜.目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，目前市场上商用厨房设备大锅灶，一般节能达35%左右.

　　灶打好了以后，第三天到第五天，家里就要请客啦！首先还要拜灶神。在灶台上，给灶神上了香、点了一对红蜡烛、摆了三杯酒，然后摆满了贡品。有两把筷子，寓意着家里人丁兴旺、摆了一盘豆腐，寓意着多福、摆了一盘笑粄（客家的发糕），寓意着家里发财致富、摆了一盘苹果，寓意着家里平安、另外还有一只鸡、还有鱼干糖果、寓意着生活富裕，甜甜蜜蜜大锅灶有两眼灶、三眼灶、四眼灶等，分大锅、中锅、小锅、甑子锅！人多的大户人家，里锅都要设大木甑子的！

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　　灶台的规格不一，但尺寸要合“生老”，即“生老病死苦”中“生老”字眼的数目.若取长五尺，宽三尺二，高二尺二，合一丈的为“十足灶”（取“丰衣足食”）。还要注意的是灶台不能砌成灶门向北，忌装“西北风”!厨商网商城是四川海银鑫科技有限公司下属的线上资源整合型平台，现已入驻厨房设备厂商、批发商达百家，平台立足西南面向全国，随着互联网在各行各业的渗透，公司在厨房设备行业做起了上下游产业和互联网的结合，通过厨商网商城的行业入口，打造中西餐炉具、控温设备、食品加工包装机械、火锅烧烤系列、厨房用具、净化消毒消防设备、烘焙咖啡系列、饮品奶茶设备、餐具水具耗品为一体的垂直化电商平台!

　　紧接着是砌灶膛、灶门和放烟囱。灶门为八块大小不一的长方体砖砌筑而成，取八块数目意为“发财”；灶膛建在灶眼上方，分前后，主要由竖放的凹面砖砌成；烟囱的底层用犁头砖、薄砖包裹着砌在灶台后头靠内的墙角，再粉饰上白灰成上小下大的梯形壁面.这壁面称“观音面”，客家人把灶台看成是能给人赐福的观音。烟囱由多节烟囱管（取单数）自上而下叠放至瓦面，中段用楔进墙的短木棍夹稳固！另外，灶台外侧要砌一个称“鞋灶”的凹坑，可在春雨季节放布鞋烘烤（也称“猫灶”），灶门口砌一灰坑槽，再取三两平方米空地砌一与灶台同宽的堆放柴草的角落！

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　　甑子锅或做饭，或烧水，或蒸麦果子制酒等。四眼灶的人家，逢生日满月、红白喜事等，可派上了大用途.是日，上面四项锅：煨的煨，炒的炒。下面四口灶：搬的搬，烧的烧.锅台上的厨师向灶门口的伙夫喊道：“里锅大火，中锅小火，饭锅添个把子，口锅尽锅膛火!”下面复一遍!掌勺的吆喝声、烧火的应答声，一唱一和，此起彼伏！如此，整个厨房无形中织成了一支煎炒煮炸、锅碗瓢盆的交响乐曲!人对砌新灶很重视，要选日子和选方位!砌新灶时块砖要放在不挨墙的外端灶台角处，然后将长方形的灶台底分成两个“灶眼”，再在两灶眼处把砖砌放成”丁”、”口”字眼，表示家庭能添增人口，不过，这底层的砖只能挨着叠放，砖与砖之间不能抹上泥浆去粘合，而且砖面要向上，不能翻覆着放。

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