大锅灶

大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的一种。大锅灶一般可以分为三种：燃气大锅灶、电磁大锅灶、蒸汽大锅灶。大锅灶坚固耐用；打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、效率；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。通常使用80cm以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，目前市场上商用厨房设备大锅灶，一般节能达35%左右。由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，所以噪音很大。新的节能大锅灶不仅节能，而且不用鼓风机，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统大锅灶的换代产品。打灶还有一个仪式：起火，也就是点火仪式。根据算命先生算好的时辰，要由女主人点上一把火，并且要顺利的把火烧旺，寓意着给家里带来运。由于每家女主人的生辰八字不同，各家的起火时间也不同。有些人家，起工砌砖建灶的同时就要起火，那只有在建灶的地面上，象征性的烧一把火，就完成了起火的仪式了。灶打好了以后，第三天到第五天，家里就要请客啦。首先还要拜灶神。在灶台上，给灶神上了香、点了一对红蜡烛、摆了三杯酒，然后摆满了贡品。有两把筷子，寓意着家里人丁兴旺、摆了一盘豆腐，寓意着多福、摆了一盘笑粄（客家的发糕），寓意着家里发财致富、摆了一盘苹果，寓意着家里平安、另外还有一只鸡、还有鱼干糖果、寓意着生活富裕，甜甜蜜蜜

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