海鲜有多少营养　　鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上！另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优蛋白；　　鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低，多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化；　　鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1;　　海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁.

　　反之，若有腥臭与腐之味则应避免购买！　　海鲜煮不熟含有细菌　　海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭.除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染!一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算杀菌!因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生！　　死贝类病菌毒素多多　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败！

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　　而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状.好间隔2小时以上再吃！　　吃海鲜后喝茶长结石　　吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似!因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙!在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时好别喝茶！

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　　同理，也是好间隔2小时以上！　　冰鲜虾不可白灼着吃　　任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快.如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。　　海鲜维C同食会中毒　　多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素shen!

　　一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内shen的含量达到较高水平.虾体内所含shen的化合价是五价，一般情况下，五价对人体是没有害处的！理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价(即我们常说的“”)，当三价达到一定剂量时可导致人体中毒.　　据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C！

　　不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的.　　海鲜啤酒同吃惹痛风　　在吃海鲜时好别饮用啤酒!虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症.如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成.所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响.

　　购买海鲜须"三动"　　动眼。看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴，鱼表面是否有光泽.虾壳应完整、有弹力富光泽，壳色光亮!螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性！鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰！　　动手!用手按海鲜肉质，若内质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜.再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高!　　动鼻！用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜.