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再加上葱花、香菜调味.更是脍炙人口。所以,兰州、定西、天水、临夏等地的群众,都喜欢吃浆水面!浆水有清热解暑之功效!在炎热的夏天,喝上一碗浆水,或者吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快,还能解除疲劳,恢复体力!浆水对某些疾病也有疗效!有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用!据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病,浆水也有一定的疗效。有的医院,曾用浆水配合药物,治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单!
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一般用芹菜、莲花菜、“白菜及其他菜叶为料,煮熟以后加上发酵“引子”,盛在盆内盖好,用衣物闷上一天后即可食用。酿皮子:是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产为佳。制作酿皮子时,一是把优良的面粉和成面团,然后陆续加水并加入少许的盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可,吃时切成条状,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味具全!
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兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创.牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点.面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类.面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝.浆水面:浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤.
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甘肃,农耕文化的发源地之一。这里深厚的黄土孕育出了很多美味!可口的牛肉面,滑爽的酿皮,香辣的凉粉·!主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。兰州有许多小吃街,街上还有较大的中高档次酒楼,可供食客选择!盘旋路周围为酒店、宾馆集中区,游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食,火车站周围的和政路小吃街也很有名!甘肃省南北跨度很大,省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味!除此之外,市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街,一般从早晨可持续到子夜!
将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端,鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端,翅膀摆在两边!上笼蒸十分钟,勾流水芡即成.这道菜操作精细,图案新颖,香嫩可口,清淡不腻。“高担酿皮”原为西安小吃!一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州!因其担子高、酿皮质量高而得名!“高担酿皮”制作时忌用碱,又谓之“白酿皮”,食用不伤胃,除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外,还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许,食之清淡爽口!销售时,由操作者调味拌好后,再交顾客人口,以保持其特有风味.
大连-海鲜
青岛-蛤蜊
柳州-螺蛳粉
武汉-热干面
佛山-猪脚姜
晋江-土笋冻
四川-麻辣烫