一般用芹菜、莲花菜、“白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。酿皮子：是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产为佳！制作酿皮子时，一是把优良的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全！

　　豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可.百花全鸡：这也是用发菜作配料的名菜!用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中！另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末!这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块（也可做成其它图案）将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。

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　　兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创!牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外.兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点.面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝！浆水面：浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤!

　　再加上葱花、香菜调味．更是脍炙人口！所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面!浆水有清热解暑之功效.在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效.有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用!据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效！有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人.浆水的制作也很简单。

　　甘肃，农耕文化的发源地之这里深厚的黄土孕育出了很多美味！可口的牛肉面，滑爽的酿皮，香辣的凉粉·.主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味！兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择。盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名.甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味！除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜.