5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0!5斤,酸笋1斤,清水50斤,姜50克.螺蛳粉汤制作过程:先将石螺用清水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用!猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬5小时出味.石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅!锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅.
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螺蛳粉泡制:螺蛳粉是选用干炸粉(圆米粉)米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。螺蛳粉制作用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。酸豆角准备主料:豆角,蒜,冰糖,花椒,白酒,水适量!
木耳选用取适量的干木耳放入大碗中,放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3~5cm为准),静置约30分钟后,即可将木耳完全泡发!木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质,很不容易清洗干净,可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉。然后用双手反复轻轻揉,接着再用清水冲洗干净即可!发制好的木耳颜色均匀纯黑,片片大小均匀适中,有弹性。把洗好的木耳切丝,然后下锅炒熟待用!爆红油紫天椒辣椒粉、红油粉以一比一的比例混合搅拌均匀热锅放油,油和辣椒粉比例为10:2放姜20克、花椒5克、八角10克、香葱20克、香叶5克用勺子不断翻动,火不能太大,炸至葱白变金黄色即可把油倒进辣椒粉里,油不能一次性倒完,并用筷子搅拌。
北京市珍香螺餐饮管理有限公司推广计划二是一家方便米粉企业,关于螺蛳粉制作,公司具有多年的从业经验,可以给客户提供多种解决方案, 公司秉承着诚信互惠的经营理念,主营产品螺蛳粉制作获得客户一致好评,如果您想了解螺蛳粉制作的更多细节,请与我们取得联系,北京市珍香螺餐饮管理有限公司推广计划二期待为您提供服务。
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油炸腐竹标准:色泽金黄油炸腐竹技巧:油温要高,动作要快,腐竹才会又泡又香,注意翻面,不翻可导致腐竹变黑.油爆花生准备新鲜干花生适量.放入篮中将花生仁表面的浮尘洗去,一般淘洗个两遍就好,稍微沥干水分!将洗好的花生仁倒入洗净的锅中!放入冷油,稍稍没过花生仁即可!开小火,小心地用锅铲不断地推花生仁,待到一大阵水蒸汽冒出后,看到没什么水蒸汽了,盖上锅盖.这听到一阵密集啪啦的声音,等到声响几乎没有,立马关火!
将新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分!用无油的锅中加足量的水,烧开,将豇豆放入开水中,焯烫断生,捞出晾干水分.用一个干净无油的大盆,把晾好的豆角放进盆中,放盐(按照2:1的比例放盐)然后用盐搓豆角至变成翠绿色就可以了.取一个提前洗净而晾干水分的坛罐或其他容器,将豆角放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。坛子加盖后水封沿口,夏天一般腌制约5-7天,冬天腌制约7-10天后即可捞出来食用!
放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒,再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮,味道酸辣鲜美,特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为"酸"。有句话称"行人难过酸野摊","酸野"是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。也可加入一些蔬菜,蔬菜常...
放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒,再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮,味道酸辣鲜美,特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为"酸"。有句话称"行人难过酸野摊","酸野"是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。也可加入一些蔬菜,蔬菜常用空心菜、菜心和"玻璃"生菜。
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