螺蛳粉制作

螺蛳粉是柳州人喜爱的风味小吃，在柳州的街头巷尾随处可见，现已列入柳州和广西非物质文化遗产名录，被评为柳州市大旅游名片之一。那么正宗的柳州螺蛳粉怎么做呢？下面给大家讲解正宗柳州螺蛳粉的制作方法。首先汤、粉、配菜是螺蛳粉的三大组成部分。其中正宗柳州螺蛳粉的关键在于汤水，汤水的熬制是非常讲究的，食材分量和配料有着严格的比例，以及火候的大小都会决定汤水好与坏。螺蛳粉汤的特点是，油要足，汤要红，味够辣。螺蛳粉汤水的原料准备：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克。螺蛳粉汤制作过程：1、先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。螺蛳粉泡制：螺蛳粉是选用干炸粉（圆米粉）米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺蛳粉制作用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。

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