木耳选用取适量的干木耳放入大碗中,放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3~5cm为准),静置约30分钟后,即可将木耳完全泡发!木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质,很不容易清洗干净,可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉.然后用双手反复轻轻揉,接着再用清水冲洗干净即可.发制好的木耳颜色均匀纯黑,片片大小均匀适中,有弹性.把洗好的木耳切丝,然后下锅炒熟待用。爆红油紫天椒辣椒粉、红油粉以一比一的比例混合搅拌均匀热锅放油,油和辣椒粉比例为10:2放姜20克、花椒5克、八角10克、香葱20克、香叶5克用勺子不断翻动,火不能太大,炸至葱白变金黄色即可把油倒进辣椒粉里,油不能一次性倒完,并用筷子搅拌.
酸笋是螺蛳粉臭的罪魁祸首,也是螺蛳粉里面很重要的配料,酸笋加红油(辣椒油)会迸发出奇特而又美妙的味道让人欲罢不能。油炸腐竹准备材料:新鲜干腐竹,花生油.腐竹油炸之前先用温水或冷水浸泡,泡软以后沥水。【浸水和不浸水的差别:炸黑的是干腐竹直接炸;黄灿灿的是浸过水后炸的】先热锅,待油温七成热时下锅开炸,炸到变色起泡,便可起锅!(一定要做好防止热油烫伤工作)炸好了先晾晾,等冷却后,放置好备用,这是用来当螺蛳粉配菜的,切记炸锅过的油不能再用了哦!
高品质珍香螺螺蛳粉制作
将新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分。用无油的锅中加足量的水,烧开,将豇豆放入开水中,焯烫断生,捞出晾干水分.用一个干净无油的大盆,把晾好的豆角放进盆中,放盐(按照2:1的比例放盐)然后用盐搓豆角至变成翠绿色就可以了!取一个提前洗净而晾干水分的坛罐或其他容器,将豆角放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存.坛子加盖后水封沿口,夏天一般腌制约5-7天,冬天腌制约7-10天后即可捞出来食用。
找珍香螺螺蛳粉制作
柳州麻辣螺蛳粉配料批发_柳州原味螺蛳粉配料经销商_北京市珍香螺餐饮管理有限公司推广计划二
珍香螺螺蛳粉制作
油炸腐竹标准:色泽金黄油炸腐竹技巧:油温要高,动作要快,腐竹才会又泡又香,注意翻面,不翻可导致腐竹变黑.油爆花生准备新鲜干花生适量!放入篮中将花生仁表面的浮尘洗去,一般淘洗个两遍就好,稍微沥干水分!将洗好的花生仁倒入洗净的锅中!放入冷油,稍稍没过花生仁即可.开小火,小心地用锅铲不断地推花生仁,待到一大阵水蒸汽冒出后,看到没什么水蒸汽了,盖上锅盖!这听到一阵密集啪啦的声音,等到声响几乎没有,立马关火!
螺蛳粉是柳州人喜爱的风味小吃,在柳州的街头巷尾随处可见,现已列入柳州和广西非物质文化遗产名录,被评为柳州市大旅游名片之一!那么正宗的柳州螺蛳粉怎么做呢?下面给大家讲解正宗柳州螺蛳粉的制作方法!首先汤、粉、配菜是螺蛳粉的三大组成部分.其中正宗柳州螺蛳粉的关键在于汤水,汤水的熬制是非常讲究的,食材分量和配料有着严格的比例,以及火候的大小都会决定汤水好与坏!螺蛳粉汤的特点是,油要足,汤要红,味够辣.螺蛳粉汤水的原料准备:石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒红0!
餐饮服务
公司地址:北京市昌平区回龙观镇黄平路19号院3号楼负一层C0218030
企业信息
联系人:马祥伟
手机:15011335568
注册时间: 2018-08-09