酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离！不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口！总经理张中和先生，为道口义兴张烧鸡第八代嫡传人，非物质文化遗产传承人。

　　道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品.豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号!"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独树一帜，并且誉满神州，名扬海外!菜品特色人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻!且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人!这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了！就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可!

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　　道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华弟一鸡，该菜品由安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制，是我国出名的特产!道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名.用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘密配方，做出的鸡十分香美。

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　　食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离!从此"道口烧鸡"声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰.此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司，前身为创始于清顺治十八年（1661年）始传350余年的“道口义兴张祥记烧鸡老铺”.清乾隆五十二年（1787年）张中和之祖先张炳得清宫廷御厨秘密配方，取“义友济兴”之意，定铺号为“义兴张”.八代中和牌道口义兴张烧鸡荣获国家地理保护产品专用标志和97年荣获河南、中国餐饮协会“中华名吃”等荣誉称号!

　　此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港.滑县道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道:"道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离!无论冷热，均余香满口.至今回味起来，犹垂涎三尺".道口烧鸡的风味特点：滑县道口镇"义兴张"烧鸡俗称"道口烧鸡"，久负盛名，已经具有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐.在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴，1981年又被评为商业部产品.

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　　张中和先生制作的道口烧鸡，选用地方当年优良健康活鸡，沿用传统烧鸡记技艺和现代工艺相结合，经十多道工序，佐以十味天然香辛料，辅以循环老汤，精工制作而成，其成品皮色鲜艳，色成柿黄；造型独特，状如元宝；口若衔趺，异香浓郁；熟烂脱骨，咸淡适口！清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道:"何物发出此香?"左右答道:"烧鸡".随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道:"色、香、味三绝"!从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品.