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烤羊肉串,和新疆的烤法不尽相同!烤肉的羊肉要新鲜,切成拇指大小,串在铁钎子上,烧烤时,肉要蘸浸酱油,并撒上精盐,姜粉,花椒粉,八角粉等佐料,并不断翻动.烤到肉质熟透,外黄里嫩时趁热吃,再喝上几口清茶,使人经久难忘.俗话说:"宁吃烤肉一两,不吃煮肉一斤!"要的就是那个味!每当夜幕降临,一家家烤羊肉的回族,撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁,用白布搭一顶棚子,棚内摆上桌凳,支起长形烤炉,案上摆好已串起来的生羊肉串,只等客人随点随烤!
西宁的餐饮,在西北也是小有名气!当地人多用本地的土特产品作原料,因此饮食风味特别!尤其是民族特色菜肴和地方风味小吃:如殷凉粉、余酿皮、康猪肉、李羊头、辛醪糟、宋精兑等,大多经济实惠,这些小吃,共同的特点是用姓氏命名,明显地揭示出个体经营的特色.青海西宁位于青藏高原东北部,是我国一个多民族聚居的地方!长期以来,居住在这里的汉、藏、土、回、蒙古、撒拉等民族,利用本地的土特产品作原料,不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃,形成了具有高原民族特色的饮食文化。
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牛羊的肚肠要用清水灌肠,多次冲净粪及杂物,特别是牛羊的网胃、瘤胃和瓣胃,不但要反复洗涤,还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜,才达到洁净标准!下水下锅以后,把用布包好的矫味调料加入,再加一些促进肉烂的楂等物!待大滚后,叠进煤块,文火徐煮!到肠肚烂后捞后,继续煮头蹄,一直到基本上接近脱骨为止.这时,将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固,称为"化油"!全部捞出后,除羊头单独存放,按个出售外,其他全部均匀搭配,按每碗应放的数量给食者放在碗内,外备干葱丝、香菜味品,放肉时加一些,以增添香味!
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一串4角到5角,真是物美价廉!不少摊主还经营面片,生意很火爆,往往要经营到凌晨两三点。烤饼土族传统食品,是用发酵好的面制作而成。这是土族群众在隆重节日里做给本村的众人或寺院僧众的一种礼饼!这种烤饼做法新颖别致、风味特别、松软酥脆、不焦不糊!手抓羊肉和黄焖肉羊:也是西宁的风味食品!手抓选取羊肋,有白条、爆炒等做法!白条手抓是将羊肉用淡水煮熟后,蘸上特制的焦盐,如就着大蒜吃,味道更好,俗话说:"吃羊肉不吃蒜,营养减上增。
金黄透亮的酿皮滑嫩爽口,油红晶亮的调料酸辣醇香,即可作主食充饥,也可当菜肴充当下酒冷盘,冷热均宜,四季可食!酸奶高原上的冷饮食品,现在普及到青海的城乡各地,深受各民族群众的喜爱!它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝,不仅玉肌冰心,而且乳香扑鼻,叫人入口生津,酸得爽快!羊肠面青海回族群众制作的一种地方风味小吃,天热可凉吃,天冷可热吃!凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口,实属风味特别的一种地方名吃!
高品质美食
"黄焖羊肉中羊羔肉是上品,做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块,倒入油锅中爆炒,再加入调料和蔬菜,吃起来倍感肉质细嫩,入口不腻.在城东区东稍门往前,"雅君"、"东乡手抓大王"等众多的清真餐馆形成了清真食府一条街,是吃羊肉的好去处!杂碎有两种:用牛下水为料的叫"牛肉杂碎",用羊下水为料的叫"羊肉杂碎"!下水通常又叫头号"蹄肚物",即牛羊的头、蹄及肠肚等.做杂碎,洗涤是一件苦工!头和蹄必须用煤火,喷灯燎净毛,反复剔除毛根及垢物,特别是眼、耳、口鼻,更细心剔刮,加工到完全洁净为止。
拉条和面片,拉条和面片是青海特有的面食.拉条是长面,面片是短面!青海主食中,拉条是待客的上品,手工拉面不同于机器压制面或方便面,他是将面和水搅拌后反复揉压,有的还在面中打入鸡蛋,做成或圆或条形的面基,后切成细条或直接将条形面基拉长拉细下锅,煮好后再加上炸酱等佐料,端上桌来香喷喷得令人垂涎欲滴,被称做家常拉面。而饭馆中厨师的拉面技术更高,用一团面,三拉四扯,便成为几十条细如粉丝或者薄如条形的面条,下到锅中的面条刚好一盘。