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一串4角到5角,真是物美价廉.不少摊主还经营面片,生意很火爆,往往要经营到凌晨两三点.烤饼土族传统食品,是用发酵好的面制作而成.这是土族群众在隆重节日里做给本村的众人或寺院僧众的一种礼饼。这种烤饼做法新颖别致、风味特别、松软酥脆、不焦不糊.手抓羊肉和黄焖肉羊:也是西宁的风味食品。手抓选取羊肋,有白条、爆炒等做法。白条手抓是将羊肉用淡水煮熟后,蘸上特制的焦盐,如就着大蒜吃,味道更好,俗话说:"吃羊肉不吃蒜,营养减上增!
牛羊的肚肠要用清水灌肠,多次冲净粪及杂物,特别是牛羊的网胃、瘤胃和瓣胃,不但要反复洗涤,还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜,才达到洁净标准。下水下锅以后,把用布包好的矫味调料加入,再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后,叠进煤块,文火徐煮。到肠肚烂后捞后,继续煮头蹄,一直到基本上接近脱骨为止!这时,将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固,称为"化油".全部捞出后,除羊头单独存放,按个出售外,其他全部均匀搭配,按每碗应放的数量给食者放在碗内,外备干葱丝、香菜味品,放肉时加一些,以增添香味。
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烤羊肉串,和新疆的烤法不尽相同!烤肉的羊肉要新鲜,切成拇指大小,串在铁钎子上,烧烤时,肉要蘸浸酱油,并撒上精盐,姜粉,花椒粉,八角粉等佐料,并不断翻动!烤到肉质熟透,外黄里嫩时趁热吃,再喝上几口清茶,使人经久难忘.俗话说:"宁吃烤肉一两,不吃煮肉一斤!"要的就是那个味.每当夜幕降临,一家家烤羊肉的回族,撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁,用白布搭一顶棚子,棚内摆上桌凳,支起长形烤炉,案上摆好已串起来的生羊肉串,只等客人随点随烤!
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拉面根据佐料等配置的不同,分为牛肉面,干拌,烩面,卤面,清汤面等多种,各有各味。面片是适应青海的自然环境而出现的地方面食。由于地广人稀,居民的住宿和饮食都又有困难,只能在野外用三块石头支起锅,在碗中和面,不用案板和面杖,将面拉长揪断下锅.以前有"三石一锅,羊肉面尕面片"的说法,就是先煮羊肉,后下面片,这是野外的美食!面片讲究小面薄,称为指甲面片,再小的面片叫雀儿舌头!能做这样饭的女人,人们称赞她的茶饭好,颇能得到邻里亲戚的好评.
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金黄透亮的酿皮滑嫩爽口,油红晶亮的调料酸辣醇香,即可作主食充饥,也可当菜肴充当下酒冷盘,冷热均宜,四季可食。酸奶高原上的冷饮食品,现在普及到青海的城乡各地,深受各民族群众的喜爱。它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝,不仅玉肌冰心,而且乳香扑鼻,叫人入口生津,酸得爽快。羊肠面青海回族群众制作的一种地方风味小吃,天热可凉吃,天冷可热吃!凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口,实属风味特别的一种地方名吃!
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