拉面根据佐料等配置的不同，分为牛肉面，干拌，烩面，卤面，清汤面等多种，各有各味.面片是适应青海的自然环境而出现的地方面食!由于地广人稀，居民的住宿和饮食都又有困难，只能在野外用三块石头支起锅，在碗中和面，不用案板和面杖，将面拉长揪断下锅。以前有"三石一锅，羊肉面尕面片"的说法，就是先煮羊肉，后下面片，这是野外的美食.面片讲究小面薄，称为指甲面片，再小的面片叫雀儿舌头!能做这样饭的女人，人们称赞她的茶饭好，颇能得到邻里亲戚的好评。

　　金黄透亮的酿皮滑嫩爽口，油红晶亮的调料酸辣醇香，即可作主食充饥，也可当菜肴充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食.酸奶高原上的冷饮食品，现在普及到青海的城乡各地，深受各民族群众的喜爱！它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝，不仅玉肌冰心，而且乳香扑鼻，叫人入口生津，酸得爽快.羊肠面青海回族群众制作的一种地方风味小吃，天热可凉吃，天冷可热吃!凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口，实属风味特别的一种地方名吃.

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　　牛羊的肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛羊的网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准!下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止！这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为"化油"。全部捞出后，除羊头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。

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　　西宁的餐饮，在西北也是小有名气.当地人多用本地的土特产品作原料，因此饮食风味特别！尤其是民族特色菜肴和地方风味小吃：如殷凉粉、余酿皮、康猪肉、李羊头、辛醪糟、宋精兑等，大多经济实惠，这些小吃，共同的特点是用姓氏命名，明显地揭示出个体经营的特色。青海西宁位于青藏高原东北部，是我国一个多民族聚居的地方！长期以来，居住在这里的汉、藏、土、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特产品作原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了具有高原民族特色的饮食文化.

　　一串4角到5角，真是物美价廉。不少摊主还经营面片，生意很火爆，往往要经营到凌晨两三点!烤饼土族传统食品，是用发酵好的面制作而成!这是土族群众在隆重节日里做给本村的众人或寺院僧众的一种礼饼!这种烤饼做法新颖别致、风味特别、松软酥脆、不焦不糊!手抓羊肉和黄焖肉羊：也是西宁的风味食品！手抓选取羊肋，有白条、爆炒等做法!白条手抓是将羊肉用淡水煮熟后，蘸上特制的焦盐，如就着大蒜吃，味道更好，俗话说:"吃羊肉不吃蒜，营养减上增！

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　　拉条和面片，拉条和面片是青海特有的面食!拉条是长面，面片是短面.青海主食中，拉条是待客的上品，手工拉面不同于机器压制面或方便面，他是将面和水搅拌后反复揉压，有的还在面中打入鸡蛋，做成或圆或条形的面基，后切成细条或直接将条形面基拉长拉细下锅，煮好后再加上炸酱等佐料，端上桌来香喷喷得令人垂涎欲滴，被称做家常拉面！而饭馆中厨师的拉面技术更高，用一团面，三拉四扯，便成为几十条细如粉丝或者薄如条形的面条，下到锅中的面条刚好一盘.

　　"黄焖羊肉中羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块，倒入油锅中爆炒，再加入调料和蔬菜，吃起来倍感肉质细嫩，入口不腻！在城东区东稍门往前，"雅君"、"东乡手抓大王"等众多的清真餐馆形成了清真食府一条街，是吃羊肉的好去处.杂碎有两种：用牛下水为料的叫"牛肉杂碎"，用羊下水为料的叫"羊肉杂碎"!下水通常又叫头号"蹄肚物"，即牛羊的头、蹄及肠肚等！做杂碎，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止！