我国的资源禀赋和小成本的经济铁则，决定了养殖阶段的“小群体大规模”与屠宰加工阶段的“小产能大产量”，是适合现阶段我国肉用牛（肉牛、牦牛、水牛、奶牛副产物）产业基本国情的产业模式，逐母牛产地、粗饲料资源及环境条件而居的育肥场（户、企），所客观形成的特色的“肉源分散”格局与人口占全国36%以上分散于农村的民生需求是其基础!在货币流动性充裕的大背景下，2020年肉牛牦牛养殖和牛肉消费总体“产销两旺”，牛价和肉价同时一路攀升，但因各项成本也同时上涨，全线净收益的涨幅略好于2019年.

　　所折射的是育肥、屠宰、销售和消费产业链四节点对母牛养殖进行的市场化反哺和拉动行为，其力度和能量远大于“见犊补母”等政策.但价格倒挂现象在市场和政策的长期合力调整下仍得不到缓解反而逐年加剧，说明除了刚性需求因素外，可能还有其他因素需要深度关注！母牛和育肥牛饲养与屠宰加工的设施设备“产能过剩”有所增加!一些屠宰企业、“肉牛产业园”和养殖企业等产能设计和投资过大，不是因为“吃不饱”不能达产而陷于困境，就是被过大的固定资产投资拖累和“打铁尚待自身硬”而“建设上马、建成下马”，增加了新的过剩产能.

　　养殖数量决定市场容量对于牦牛来说，它们生长在海拔3000米以上的高原上，主要以放牧食草为主，很难实现规模饲养化，据当地牧民介绍，一头成年牦牛，每年需要15亩的牧草供应，而青藏高原优良牧场有限，养殖的牦牛数量自然也是有限的!和黄牛相比，牦牛的生长周期也比较长，一头牦牛若要达到出栏标准，通常要经过3年多的时间。有人说，为啥不让牦牛走下高原，来到内地繁衍生息？这是因为，牦牛为适应高寒地区，已经通过数百万年的进化，已经具备了高寒地区生长的条件，比如那一身长长的牛毛，就是为御寒而用，即便在空气稀薄的高寒地区，以及牧草生长期较短的环境下，依然能够繁衍生息，被当地人亲切地称之为“高原之舟”或“q能家畜”，而一旦走下高原，来到气温较高的内地，牦牛所具备的这些优势全都不在，反而会因环境的不适应而导致饲养失败。

　　只是，毕竟牛肉干属零食范畴，销售规模并不大，加上牦牛养殖数量不多，即便是牦牛制成的牛肉干，一时间也很难走进全国各地。牦牛被称为“高原之舟”和“q能家畜”，由此可见牦牛在高原人们心目中的地位，牦牛毛可编制衣服或者帐篷，牦牛皮制革质量比普通牛皮要高很多，牦牛奶也是当地人不可或缺的食品之一，牦牛肉更是大受欢迎！牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用！

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　　有位从青海回来的朋友不解地表示，牦牛肉营养价值比黄牛肉高那么多，为啥在市场上不是那么流行呢？在内地基本上看不到牦牛肉的身影，即便是深加工后的牦牛肉干，在超市里也很难一见，这是为啥呢，是因为价格贵吗？其实，对于价格，就生牛肉而言，牦牛肉价格并不占优势，看来价格决定市场的猜想，无疑是不成立的.但凡深入了解牦牛的朋友，想必都会对牦牛有个比较深刻的认识，在此基础上再谈牦牛肉为啥没有走向全国市场，结果就比较具有说服力了。

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　　新冠疫情对产业的深刻影响、“售卖活牛和牛肉”的“休克性”阻断、行业间比较效益的驱使、资源与环境成本上升的压力、母牛肉和未满膘地方黄牛肉的新消费需求等是重大因素!2020年小牛与肥牛的价格倒挂现象进一步加剧！牛源不足和价格倒挂致使育肥时间由2019年的平均300～330天，延长到了330～360天，出栏重由650～700kg增加到了700～750kg，甚至更多！小牛与育肥牛之间的价格倒挂，真实反映了母牛产能不足（存栏量少和繁殖效率低）——小牛供给不足与牛肉的强势需求——市场督促肥牛增栏——督促牛肉增产的关系！