其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果!正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效！杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴！杏仁的蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白总量的80%以上，较难消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸构成比例接近于国际参考模式，因此杏仁蛋白是一种食用价值的植物蛋白.杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝胶性、黏性、发泡性、稳定性、乳化性和溶解性!

　　杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等.杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料。杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等.

　　杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能!在中药中杏仁是一种缓泻，亦是治疗皮肤病的擦伤油膏的重要原料.杏仁中富含的蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用，其主要功能表现为：解表宜肺、润肠、通便，润于血，行血脉，利气机，化水润，消食化积.研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用!杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用!

我们推荐杏仁条

　　研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加！甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益!纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险！所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果!最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。杏仁的营养价值杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分.

杏仁条

　　杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料。苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；宣肺止咳，降气平喘，润肠通便；主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡！

　　功效镇咳、平喘：杏仁主治祛痰止咳、平喘、润肠、下气开痹；味苦下气、润肠通便：杏仁苦温宣肺，润肠通便，适宜于风邪、肠燥等实证之患；抗炎、镇痛：杏仁中安息香具有镇痛作用；杏仁可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期；降血糖、降血脂、美容：杏仁有助于降低患者轻度升高的血脂血糖，切无需严格限制饮食!杏仁有苦杏仁和甜杏仁两类！苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，产生剧毒物质，一般作药用.甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。