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钙元素是身体中必不能缺少的一种元素,在日常生活中酸奶和纯牛奶两者都会含有钙元素!其实总之来说酸奶的营养还是会比较高一些,因为里面既包含了钙元素,也能促进肠胃的消化,所以如果肠胃不好的话,可以喝一些酸牛奶比较好。牛奶是一种比较好的食品,而且它里面的含钙量是比较丰富的,牛奶的种类也会比较多,不仅有纯牛奶,还有酸奶。酸奶的生产工艺流程:凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷却分装,后培养发酵!
还可以采用高温瞬时杀菌!操作:135-140℃加热2秒左右.这样有利于营养成分的保存,减少煮沸气味.酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求:①常用菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种(2:1-1:1).②发酵剂的制备:母发酵剂-中间发酵剂-工作发酵剂③工艺条件:接种量0%~0%,菌种比为2:1~1:1!对数期接种,主发酵温度为42~45℃,时间为5-5h。低产酸力接种量要多,高产酸力接种量要少.一般低接种量按0。
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虽然不仅能够提供身体中所需要的维生素,同样也能够带来促进消化的作用,它能够促进肠胃更好的消化.牛奶的特点牛奶没有加工而形成的,它里面的钙元素成分会比较多,每天喝一杯牛奶就有利于骨骼的生长,而且对于缺钙的小孩子来说是有很好作用,牛奶不仅可以增强钙元素,同样也能够提高自身的免疫力,所以对于正在发育的青春期的孩子来说,每天喝一杯牛奶是比较重要的.酸奶的特点酸奶是由于牛奶加工而成的,里面含有特殊的元素,酸奶经过加工之后就变得口味与牛奶不一样,而且在喝完牛奶之后也有利于消化系统,所以它的一个比较好的能够促进消化,促进肠胃更好的缓解.
其实每天喝适当的牛奶和酸奶也是比较重要的,因为每个人的口味是不一样的,所以在选择牛奶的时候也需要注意一下,如果是肠胃不好的可以选择酸奶,如果是需要补充钙元素的话,那么就建议选择纯牛奶!酸奶杀菌目的是什么?①除去原料乳中的氧,降低氧化还原反应,明显促进乳酸菌的生长。②由于蛋白质的变性,改善了牛乳的硬度与组织!③对防止乳清分离有效!杀菌及冷却的条件:杀菌条件:90℃、15min!经杀菌后的混合料冷却到40~45℃备用.
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酸奶是用新鲜牛奶制成的!将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵,牛奶中的酪蛋白和酸发生作用,即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块!和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点:酸奶的营养较高一些酸奶的营养成分主要还是取决于原生的牛奶。其实酸奶的营养成分要比纯牛奶的营养成分高,因为酸奶里面含有一种发酵元素,在发酵元素形成之中也添加了人们身体中所需要的各种维生素,所以酸奶除了保持原有的钙元素之外,还添加了各种维生素.
将酸奶机内容器洗干净,用开水烫过消毒。 将盒装纯奶倒入锅内,加热至40度左右。
将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。 再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中,搅拌均匀。 盖上盖子后,放在酸奶机中,加热8-10小时,表面光滑结块,有浓香的酸奶味即可,冷藏后食用效果良好。
自做老酸奶没有甜味,可放糖或是蜂蜜后食用,这里加了菠萝跟红提子,味道很赞,建议在2~4天内食用完。 注意事项 用来发酵的容器一定要用开水烫过,否则有细菌,会导致发酵失败; 加热奶的温度不宜过高,否则会杀死乳酸菌,也会导致发酵失败; 自制的酸奶也可以做为下次的引子,再来发酵用,但要保存好,有细菌感染后也会导致发酵失败。