其实每天喝适当的牛奶和酸奶也是比较重要的，因为每个人的口味是不一样的，所以在选择牛奶的时候也需要注意一下，如果是肠胃不好的可以选择酸奶，如果是需要补充钙元素的话，那么就建议选择纯牛奶.酸奶杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长.②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织！③对防止乳清分离有效。杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90℃、15min.经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用。

　　乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解.琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加！均质的目的是：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感!一般采用高压均质机！均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为81～25MPa。酸奶具有调节肠胃功能的作用，经乳酸菌发酵后的鲜奶，其营养成分更易于人们消化吸收，营养价值大大提高！另外、酸奶中的乳酸菌对肠道中的有害微生物有压制作用，能调节肠道微生态平衡，提高机体免疫力。

　　5％～0％，高接种量按0％以上，适为0％～0％。主发酵温度采用42～45℃？这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的适生长温度!在这里，我们要注意生产中要控制好三个因素：接种量、发酵剂活性、培养温度.发酵的条件是：灌装后迅速入发酵室，42-43℃,发酵5～4h,达凝固状态.此时，酸度0。7～0！8％，ph低于6。至2～6℃的冷库中存放12h（防止过酸，促进芳香物质产生，增加制品的粘稠度）!发酵终点的判断条件是：组织状态为凝固状态，没有过多乳清分离现象.

　　还可以采用高温瞬时杀菌!操作：135-140℃加热2秒左右。这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味!酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）。②发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂③工艺条件：接种量0％～0％，菌种比为2:1～1:1！对数期接种，主发酵温度为42～45℃,时间为5-5h。低产酸力接种量要多，高产酸力接种量要少.一般低接种量按0!

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　　钙元素是身体中必不能缺少的一种元素，在日常生活中酸奶和纯牛奶两者都会含有钙元素.其实总之来说酸奶的营养还是会比较高一些，因为里面既包含了钙元素，也能促进肠胃的消化，所以如果肠胃不好的话，可以喝一些酸牛奶比较好.牛奶是一种比较好的食品，而且它里面的含钙量是比较丰富的，牛奶的种类也会比较多，不仅有纯牛奶，还有酸奶。酸奶的生产工艺流程：凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷却分装，后培养发酵。