还可以采用高温瞬时杀菌！操作：135-140℃加热2秒左右.这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味.酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）!②发酵剂的制备：母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂③工艺条件：接种量0％～0％，菌种比为2:1～1:1。对数期接种，主发酵温度为42～45℃,时间为5-5h!低产酸力接种量要多，高产酸力接种量要少!一般低接种量按0！

　　 牧阳石林商业管理有限公司牧阳石林商业管理，我们巍峨耸立于云南省昆明市石林彝族自治县石林街道办事处北大村收费站旁，我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系： 联系方式:13987644923 联系人:丽英 致电我们，有意向不到的惊喜!

　　其实每天喝适当的牛奶和酸奶也是比较重要的，因为每个人的口味是不一样的，所以在选择牛奶的时候也需要注意一下，如果是肠胃不好的可以选择酸奶，如果是需要补充钙元素的话，那么就建议选择纯牛奶!酸奶杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长!②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织!③对防止乳清分离有效.杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90℃、15min。经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用!

　　虽然不仅能够提供身体中所需要的维生素，同样也能够带来促进消化的作用，它能够促进肠胃更好的消化！牛奶的特点牛奶没有加工而形成的，它里面的钙元素成分会比较多，每天喝一杯牛奶就有利于骨骼的生长，而且对于缺钙的小孩子来说是有很好作用，牛奶不仅可以增强钙元素，同样也能够提高自身的免疫力，所以对于正在发育的青春期的孩子来说，每天喝一杯牛奶是比较重要的.酸奶的特点酸奶是由于牛奶加工而成的，里面含有特殊的元素，酸奶经过加工之后就变得口味与牛奶不一样，而且在喝完牛奶之后也有利于消化系统，所以它的一个比较好的能够促进消化，促进肠胃更好的缓解。

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　　后者先冷却接种发酵，后分装！凝固型酸乳用于纯酸奶的生产，搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态，要防止有裂纹出现，因此要先搅拌，分装，再发酵！带有果料的酸奶，影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，固采用先发酵，后搅拌加果料的方式。酸奶生产工艺操作要点配料均质杀菌、冷却乳酸的制备发酵的操作条件及终点判断（难点）配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等！

　　5％～0％，高接种量按0％以上，适为0％～0％。主发酵温度采用42～45℃？这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的适生长温度!在这里，我们要注意生产中要控制好三个因素：接种量、发酵剂活性、培养温度。发酵的条件是：灌装后迅速入发酵室，42-43℃,发酵5～4h,达凝固状态。此时，酸度0！7～0！8％，ph低于6！至2～6℃的冷库中存放12h（防止过酸，促进芳香物质产生，增加制品的粘稠度）！发酵终点的判断条件是：组织状态为凝固状态，没有过多乳清分离现象!