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发酵:揉捻好的茶叶放入发酵房内进行发酵处理!发酵的目的是让茶叶中的酵素分解出来,使其产生特别的香味和口感.上堆:将发酵好的茶叶送入上堆房内进行上堆处理!上堆是指将茶叶放在堆成的层层叠叠的茶堆中,让茶叶充分接触空气并且发生微生物酵素反应,促进茶叶中的有效成分转化为更易被人体吸收的物质!固化:经过上堆后的茶叶需要进行固化处理,即将其放置在通风干燥的地方,让茶叶继续自然干燥,去除多余的水分,使茶味更加浓郁.
得大自在普洱茶采茶严格遵循当年的采茶传统,即采茶时可高唱采茶歌,一心二叶慢慢采5~6心即放入茶袋篮里,茶叶不会受损折伤,萎凋杀菁较完整茶质也较佳。 萎凋.采茶的工序颇有讲究,握于手中之茶菁会因过多且折伤,产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳,产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久,应尽速拨开萎凋.茶菁萎凋是要借着阳光或热度,将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度萎凋.
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普洱茶是一种中国传统茶叶,以其特别的香味和功效而闻名于世.普洱茶制作过程繁复,需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、上堆、固化等多个步骤!下面将详细介绍普洱茶的制作工艺!采摘:在春季或夏季时节,选取晴天或微雨天气,手工采摘茶树嫩芽、嫩叶,尽可能保证取下茶树的新梢.萎凋:将采摘下来的茶叶经过简单的晾晒后,放入萎凋机中,让茶叶自然褪水,使茶叶变软,便于后续加工。揉捻:将萎凋好的茶叶送入揉捻机中,进行揉捻处理,这个过程中需要掌握好力度,使茶叶不断滚动,增加茶叶表层的硬度,使其更加有利于发酵!
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嫩叶较轻,老叶较重,此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。 晒干。利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味!这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以“晒干而不能晒燥”为原则!普洱茶是中国六大名茶之一,分为生茶和熟茶两种类型!根据制作工艺不同,普洱茶又分为散茶、沱茶、砖茶等多个品种!下面将就普洱茶的种类特点进行详细介绍!
晒青检验:经过固化的茶叶需要进行晒青检验,检验茶叶是否达到质量标准要求,如颜色、香味等等.分级包装:普洱茶制作完成后需要进行分级包装处理,按照不同品质、不同规格进行分类,同时也可以根据市场需求,将普洱茶加工成散茶、茶饼、茶砖、沱茶等不同形态和包装形式。总之,普洱茶的制作工艺十分繁琐,需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、上堆、固化等多个步骤!这些步骤的执行顺序和技术要求都非常高,对于普洱茶的品质和口感影响很大.
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所以茶品好坏与否,萎凋工序相形之下显得非常重要.而得大自在的普洱茶以人工精细挑选采摘,确保了茶叶的品质! 杀菁.普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀菁工序不可或缺!杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法),因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻时,利用杀菁的方式,能使茶叶失水均匀的。 揉捻。揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同,而做轻重调整,目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状!
沱茶随着时间的推移,陈化效果越来越好,茶汤变得甘醇、香气浓郁.砖茶砖茶是将茶叶按照一定比例进行压缩成小方块,压制后用布包裹密封,再经过干燥制作成的.由于砖茶压缩程度较大,因此储存时间更加长久,也更方便携带和保存!砖茶口感柔和、香气浓郁、回味持久。总之,普洱茶是一种非常受欢迎的中国传统名茶,具有特别的陈化效果和口感。生茶和熟茶分别对应了不同的制作工艺和口感.而散茶、沱茶和砖茶则是普洱茶按照不同形态进行加工的结果,每一种品种都有其特别的特点和各自的风味。