揉捻：是利用茶条索中较幼嫩部分之间的缝隙进行揉搓，使其变得紧结；也可以使茶叶舒展成条状而不粘连.揉捻后的茶叶条索经过干燥，才能保持其形美，并增加香气和滋味.揉捻时要注意轻压不能太用力，以防破坏绿茶茶末的活性物质。干燥：主要通过提高温度而达到干燥！由于高温会使茶叶中茶多酚和氨基酸等物质迅速氧化，香气、滋味都会降低；而通过低温也可以达到干燥目的!低温还能使茶叶中水分缓慢蒸发，这一过程对保留茶叶中有效成分大有好处。

　　高山绿茶是一种产于高海拔地区的优良绿茶，被誉为绿茶中的“香槟”.它生长在海拔600米以上、气候凉爽、空气湿润、土壤肥沃的地区，比如中国福建、浙江等省份以及日本、台湾等地!高山绿茶具有特别的生长环境和采摘工艺!在高海拔地区，阳光强度较低且天气多变，茶叶生长缓慢，呈现出嫩芽细腻、色泽嫩绿、香气清雅、滋味鲜爽的特点。同时，采摘时需要选取开放程度适中、尚未展开或刚展开的新梢，通过手工精心揉捻，才能保证茶叶的质量。

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　　绿茶，也叫清汤绿叶，是中国六大茶类之一。是未经过发酵的茶，主要特点是清汤绿叶，茶叶中不含咖啡等其它物质，富含茶多酚和维生素C等营养成分，在国际市场上被誉为“健康饮品”！绿茶的制作工艺可分为杀青、揉捻、干燥三个工序!杀青：是将晒干或烘干的茶叶放在锅中用高温进行烘焙。高温会使茶叶中的水分和营养物质快速挥发，同时也会使绿茶滋味苦涩.杀青过程中产生的酶，会促进茶叶中维生素C和叶绿素等成分的合成和分解，这也是绿茶在制作过程中所需要的工序.

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　　品质好的绿茶，条索紧结秀丽，色泽绿翠，香气纯正持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿匀整。一般以色泽鲜润、汤清绿为上品.如白毫银针的色泽纯白光亮，芽叶白毫显露；白牡丹外形卷曲似螺；龙井茶的汤色黄绿明亮；碧螺春茶条索紧结弯曲；恩施玉露冲泡后芽叶抱合较紧.绿茶中有一类被称为“白茶”！白茶属微发酵茶，以采自自然白化植株的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、干燥等典型工艺过程制成。因不经杀青和揉捻，仅靠日光烘干，具有外形芽毫完整、茸毛层多、色泽绿润、毫白或白毫显露的特征。

　　白茶是在白色茶青上直接萎凋后加工而成的!白茶是中国特别的茶类!在明前或雨前采制的绿茶，经日晒干燥后获得的粗老茶叶，再经开汤试泡后再干燥，形成白茶。绿茶，是我国茶叶的主要品类之一，其生产历史悠久，源远流长，其制作工艺和冲泡方法也在不断地改进。绿茶有很多品种，我们今天就来聊一聊比较常见的几种.黄山毛峰黄山毛峰是绿茶的一种，属烘青类。其外形条索肥壮圆直，色泽墨绿，白毫显露；冲泡后汤色浅黄明亮，香气鲜嫩清高；叶底嫩黄均匀!

　　由于其具有特别的栗香滋味而闻名天下。该茶制作精细，鲜叶采自黄山高峰山顶海拔千米以上的茶叶，经采摘、摊晾、杀青、揉捻、整形、烘炒等六道工序制成。碧螺春碧螺春是江苏宜兴的特产茶类，属于绿茶。其产于江苏省宜兴市的东太湖地区!碧螺春采摘茶树的嫩芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，其成品外形纤细卷曲成螺，白毫显露如针，色泽碧绿！冲泡后芽叶成朵肥嫩而舒展，香气清香馥郁持久，汤色清澈明亮；滋味鲜浓而醇厚回甘，叶底嫩绿匀亮！

　　在绿茶加工过程中，茶叶经杀青、揉捻、干燥这三道工序制成的干茶称为“三白”茶！这一时期形成的口感特点为鲜爽、醇厚、甘滑等!绿茶与其他茶类相比较，不仅保留了鲜叶原有的香气和滋味特点，而且还有其他茶类所没有的清香型口感!不过由于绿茶制作工艺简单、容易标准化，所以对成品茶叶口感的要求并不太高。绿茶属于不发酵茶，以新鲜的茶叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序加工而成！茶汤的品质与茶树品种、茶青质量、加工工艺及保存条件等因素有关！