锅内加入油烧热，下入花椒小火炸出椒香味!下入肉末小火翻炒，把肉末翻炒出油，下入姜末，蒜片炒香！下入粉条，淋入酱油、生抽、料酒，翻炒均匀，把粉条炒制上色。淋入少许水，再加入盐，把粉条小火烧制入味。烧至剩少许汤汁，粉条变透明，下入尖椒丁，辣椒圈，鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味。这时要大火快炒，排骨炒制时间不要太长。淋入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，大火烧开，转小火炖40-50分钟，将排骨炖至熟烂。

　　将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅.等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散!用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状!在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些！在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入排骨炒制上色！

　　粉条放到温水中泡软，锅内加入水，水开后下入粉条，把粉条煮至变透明!把煮好的粉条放入冷水中浸泡！把姜切末，大蒜切末，香菜切小段！把花生米炒熟，炒酥脆，青豆炸酥脆!把芝麻、姜末、辣椒粉和花椒粉放到大碗内！锅内加入油烧热，把热油浇在大碗内，把调料炸香！碗内加入适量的开水，再加入盐、生抽、白糖、鸡精、香醋，搅拌均匀，调成酸辣汁!酸辣粉突出的就是酸辣味，酸味的醋用香醋或者陈醋好，香醋是以糯米为主要原料酿造而成，酸而不涩，香而微甜，做酸辣粉还是用香醋或者陈醋味道好。

高品质本地手工粉条

　　下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了.【猪肉炖粉条】所需材料:五花肉500克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒1个、将五花肉皮刮干净，再切成两厘米见方大小均匀的块!锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5-6分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出待用!

正宗本地手工粉条

　　下入宽粉条，再加入盐，将粉条炖至变软，无硬心，变透明.粉条就炖好了，不要把汤炖干了，保留一些汤汁拌饭吃，老香了，这样一道香喷喷的排骨炖粉条就做好了！【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、提前把干粉条泡发好，将粉条泡发至无硬心!木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好！

　　白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块！白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末!干辣椒剪成段，辣椒籽不要！锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香！淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀!

　　准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂.准备好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮，上色效果持久，持续时间长，排骨颜色不会变黑。然后锅中放入适量的清水，把排骨倒进去并加入适量的料酒，排骨要冷水下锅，开大火煮三分钟！撇去浮起的血末，将排骨捞出，放在温水中洗净，沥净水分待用，排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余，同时也能够去除一部分的排骨的腥味.经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美，没有异味!

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