凉拌粉丝食材：粉丝100克，豆芽50克，干木耳10克，胡萝卜半个，青瓜半个，葱1棵，蒜头3瓣，小米椒1个，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，花生油适量，生抽一勺，蚝油一勺，米醋一勺！做法：1：干木耳放入温水中浸泡30分钟后洗干净.青瓜洗净，磨成丝。胡萝去皮，洗净，磨成丝！豆芽洗净!小米椒洗净，切成辣椒圈。蒜头去皮，洗净，拍扁后剁成蒜蓉!葱去掉黄叶和根须，洗净，切成葱花！粉丝放入清水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分备用！

　　面团的总含水量应控制在45%~50%之间!原因:出粉时未熟透、出粉后未冷透就晒、晒得过干及长期堆置不包装,都会导致粉丝酥脆,造成在储运过程中的损失！解决办法:除针对原因采取措施外,还可在和面时按干淀粉重量的0。1%加入焦磷酸钠,以保持水分;也可加入0。1%~0.5%的食盐,让其自然吸潮！食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类！因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量！

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　　茄子粉丝煲茄子2根，肉末150克，蒜末、葱白，粉丝.生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，蕃茄酱1勺、盐、白糖、白胡椒粉适量！做法：1：红薯粉丝用温水泡软备用!茄子切滚刀小块后放在淡盐水里泡着（下锅前用力挤干茄子丢入锅里）!2：锅里放油，油热后倒入蒜末葱白炒香！放入肉末，炒至肉末变白！3：放入挤干的茄子块，加入番茄酱、生抽、老抽，蚝油翻炒均匀后，加适量清水，放入泡好的粉丝！再添加适量盐、白糖、白胡椒粉，盖上锅盖，煮熟即可。

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　　包菜炒粉丝食材：包菜半颗，鸡蛋2个，粉丝2把，胡萝卜，葱蒜干辣椒少许做法：1：胡萝卜和包菜切丝，粉丝烫软捞出，鸡蛋打散炒熟盛出2：锅中热油爆香葱花、蒜末和干辣椒，下入胡萝卜丝和包菜丝炒软3：加入粉丝一勺生抽一勺蚝油半勺老抽少许盐和鸡精，倒入鸡蛋翻炒均匀即可番茄粉丝虾滑汤食材：虾仁200克、大个番茄1个，龙口粉丝1卷，葱花适量，番茄酱2勺，蛋清1个，淀粉1勺、料酒1勺、盐2小勺，白胡椒粉1小勺，芝麻香油半勺制作方法1：将虾仁碎成肉糜，加淀粉、料酒、鸡蛋清、少许盐和白胡椒粉，往一个方向搅拌均匀上劲2：平铺在盘里放冰箱冷藏定型3：番茄划十字刀倒入开水烫下，剥去外皮切小丁4：锅里加少许油烧热下番茄翻炒至变软出汁，加入两勺番茄酱翻炒均匀，倒入适量的清水大火烧开5：用勺子把虾滑舀入汤汁中，粉丝也放进去，继续煮至虾滑煮熟浮起，粉丝煮熟6：后加1小勺盐，撒上葱花就完成了肉末粉丝食材：肉末、粉丝、葱姜蒜、小米椒豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油做法：1：粉丝提前泡软，猪肉剁成末，切点葱姜蒜末，小米椒备用!

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　　解决办法:除了要掌握和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时还可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力！打芡时好用绿豆、豌豆淀粉,也可按干淀粉重的0。3%~0!5%加入海藻酸钠琼脂或魔芋精粉。前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入.粉丝表面起球,不光洁原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑!和面太干、水分太少会加剧此种现象。解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差！然而，看似合理的做法，到了省外却屡屡被挑出毛病来，对此，我省茶界人士认为，过去我们是没有相应的标准来定义，结果人家用国家茶叶标准常常搞得云南普洱茶很被动，甚至发生过在海关被扣的事情。现在虽然我们有了新标准，并且已于今年1月1日正式施行，但问题是，由于宣传的滞后，当我们的普洱茶声名远播的时候，新标准在省外却没有多少人了解。结果在云南普洱茶不断火爆的情况下，屡屡被人家盯上也就不足为怪了。所以，如何尽快让云南普洱茶标准为更多的人了解和认识，无疑是当务之急。