一碗地道的酸汤米线，酸汤是相对主角。将发酵好的酸汤倒入锅中，加入木姜子、糟辣椒、五花肉煸炒出香，再注入骨汤熬煮，酸辣气息瞬间弥漫。木姜子是贵州酸汤的点睛之笔，它特别的清香，能中和酸汤的浓烈，使其味道更加层次丰富。配菜同样讲究，脆爽的折耳根、鲜嫩的豆芽、酥香的黄豆、鲜美的肉片，各自带着特别口感，与酸汤碰撞出层次丰富的味觉体验!折耳根在贵州酸汤米线中不可或缺，对于喜爱它的人来说，那特别的腥香是无法替代的美味；而豆芽则为米线增添了清爽的口感，平衡了酸汤的浓郁.

　　贵州气候湿润，自古便有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法！酸汤的制作，是大自然与时间的奇妙协作！较为常见的红酸，以野生小番茄为原料，洗净晾晒后加入仔姜、蒜瓣、辣椒等，密封于土坛中发酵。在发酵过程中，坛内的微生物们日夜忙碌，随着乳酸菌的活跃，番茄逐渐分解，释放出浓郁果酸与醇厚酱香，成就酸汤的灵魂!除了红酸，贵州还有白酸、鱼酸等多种酸汤，每种酸汤都有其特别的制作工艺和风味，白酸以米汤发酵而成，口感清爽；鱼酸则以鲜鱼和辣椒腌制，带有特别的发酵香气。

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　　一箸鲜香入梦来：过桥米线的浪漫叙事在云南的美食版图里，过桥米线是当之无愧的“味觉名片”.这碗诞生于蒙自南湖畔的佳肴，将饮食智慧与浪漫传说融为一体，用滚烫的热汤、鲜嫩的食材和劲道的米线，演绎出一场舌尖上的盛宴，承载着无数食客对云南风味的向往！传说清朝时，一位秀才在湖心小岛苦读，妻子每日为他送饭!为让丈夫吃上热食，她偶然发现鸡汤上的油膜能保温，便将生肉片、蔬菜和米线分别盛装，食用时再逐一投入热汤，鲜香四溢的“过桥米线”由此诞生.

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　　配菜更是琳琅满目：薄如蝉翼的生鱼片、鲜嫩的里脊肉、水灵的时蔬、弹牙的鹌鹑蛋，红、绿、白、黄错落摆放，宛如调色盘！除了常见的食材，一些高等的过桥米线还会加入鲍鱼、海参等珍贵食材，提升整碗米线的档次！米线则要选用陈米磨制，经发酵、磨浆、蒸制、挤压等工序，成就其爽滑劲道的口感。其中发酵环节尤为关键，时间把控稍有偏差，就会影响米线的风味，经验丰富的师傅们凭借多年积累的手感和嗅觉，准确掌握发酵程度。食用时，遵循“先荤后素、先烫后食”的顺序：将生肉片轻滑入汤，待其变色后再依次放入蔬菜、米线。

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　　这个故事赋予美食温情底色，也让过桥米线的仪式感深入人心.时至今日，在蒙自当地，仍有不少店家会重现“秀才娘子送米线”的场景，身着传统服饰的服务员，托着摆满精致配菜的托盘，为食客讲述这段动人传说，让美食与文化交织成特别的用餐体验.正宗的过桥米线，讲究“汤、料、线”三位一体。汤头需用老母鸡、筒子骨、火腿等食材文火慢炖数小时，直至汤汁浓白如乳，表面浮着金黄油花锁住温度!为了让汤头更加鲜美醇厚，有些老师傅还会加入干贝、枸杞等食材，在熬制过程中，香气四溢，勾得人食指大动!

　　而蒸制过程中，火候的把握也至关重要，只有经验丰富的师傅，才能蒸出软硬适中、口感爽滑的米粉!拌粉的灵魂在于调料。一勺红亮的辣椒油是标配，精选本地干辣椒与菜籽油熬制，香辣浓郁却不呛喉；加上酱油、香醋、蒜末、姜末、葱花等调料，再撒上炸得金黄酥脆的花生米、香脆的萝卜干，一碗拌粉的基本框架便搭建完成.南昌的辣椒油制作颇为讲究，干辣椒要先经过烘烤，去除水分，激发出香辣味，再与烧热的菜籽油混合，让辣椒充分吸收油脂，变得酥脆可口!