炉具简洁漂亮，还有可升降铁架的面火炉，铁架可以调至距热源很近的位置，烹制的食品不仅颜色美观，而且成熟速度快。面火炉有大型、小型之分!小型面火炉常常挂在墙上或挂在西餐炉的上边，使用起来相当方便!大型面火炉可单独使用.七、多士炉多士炉是一种小型炉具，家庭和酒店都可以使用，操作方便，是烤面包片的专用设备，有两片、四片、六片等机型.用它烤好的面包片可以做三明治，也可直接抹上黄油食用!多士炉由不锈钢框架做成，电阻丝是主要加热器件，有开关和调温、调时装置，外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体。

　　烤制时间可以任意设置（一般为1!5分钟）！多士炉接上电源后把面包片放入缺口，调好时间，然后按下开关，面包片下降到箱体内！同时机器开始工作，时间到后，面包片会被弹出，同时切断电源，停止加热！蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形，有盖，容积较大，通过管道蒸汽加热.一般有摇动装置，能使汤炉倾斜！由于用蒸汽加热，不会糊底，适于长时间加热制汤。蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种。主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热!

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　　平扒炉可用于肉类、海鲜加工，还可以煎蛋、炒面、炒饭等；坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工！台式扒炉体积小，具有方便、卫生、受热均匀的效果。五、铁板烧铁板烧的结构原理与平扒炉相同.六、面火焗炉面火焗炉也称面火炉，是西餐厨房常用设备，有燃气面火炉和电面火炉两种，热源在面火炉顶，中间炉膛内有铁架，温度可以调节，操作简便.其工作程序都是将食品直接放入炉内加热、烘烤，可用于烤制多种菜肴和各种面包、点心，或在食品的表面上色等。

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　　微波电磁场由磁控管产生，微波穿透原料，使加热体内外同时受热。微波炉加热均匀，食物营养损失少，成品率高，并具有解冻功能!但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳，风味较差。四、扒炉扒炉有台式和立式两种。台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似.区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条!都是用燃气、电或木炭作为能源。铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热.

　　高压蒸汽炉高温度可达182℃，食品营养成分损失少、松软、易消化。深油炸炉深油炸炉一般为长方形，主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成!炸炉大部分以电加热，能自动控制油温，主要用于炸制食品.倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成，上半部为长方形的容器锅，有盖，容积大，下半部是加热装置，主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成，加热容器锅能倾斜！多功能加热炉用途广泛，适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法。

　　从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等。从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种!现在主要流行的是辐射式电烤箱，其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，烘烤食品.主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成！铁扒炉铁扒炉又称烧烤炉!其表面架有一层槽型铸铁条，铁条宽约1。5厘米，条间间距约2厘米！热能来源主要有电、燃气和木炭等，通过下面的辐射热和铁条的传导，使原料受热。使用前应提前预热！

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　　以下介绍几种主要设备：一、西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法，具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点。构造：炉身由优不锈钢制成，上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉，下部为暗火烤箱，用高密度玻璃纤维包住炉体内膛，能长时间保温！二、夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅，采用蒸汽为原理，由内外双层球形锅体组成，内外夹层中间通入蒸汽加热，蒸汽温度为150-180℃，压力小于0。2MPa，传热效率高，不会糊锅.