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西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房,加工生产的菜式品种不同,所用到的设备也不同。西餐烹调的厨房设备和工具很多,主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备!炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”,有燃气灶和电灶两种.一般用钢或不锈钢制成,灶面平坦,有4个或6个灶眼,下部一般附有烤箱!高炉灶还有自动点火和温控装置。烤炉烤炉又称烤箱、炉!
高压蒸汽炉高温度可达182℃,食品营养成分损失少、松软、易消化。深油炸炉深油炸炉一般为长方形,主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成!炸炉大部分以电加热,能自动控制油温,主要用于炸制食品.倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成,上半部为长方形的容器锅,有盖,容积大,下半部是加热装置,主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成,加热容器锅能倾斜!多功能加热炉用途广泛,适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法!
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以下介绍几种主要设备:一、西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法,具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点!构造:炉身由优不锈钢制成,上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉,下部为暗火烤箱,用高密度玻璃纤维包住炉体内膛,能长时间保温。二、夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅,采用蒸汽为原理,由内外双层球形锅体组成,内外夹层中间通入蒸汽加热,蒸汽温度为150-180℃,压力小于0.2MPa,传热效率高,不会糊锅.
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烤制时间可以任意设置(一般为1!5分钟).多士炉接上电源后把面包片放入缺口,调好时间,然后按下开关,面包片下降到箱体内.同时机器开始工作,时间到后,面包片会被弹出,同时切断电源,停止加热!蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形,有盖,容积较大,通过管道蒸汽加热。一般有摇动装置,能使汤炉倾斜。由于用蒸汽加热,不会糊底,适于长时间加热制汤!蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种!主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热!
炉具简洁漂亮,还有可升降铁架的面火炉,铁架可以调至距热源很近的位置,烹制的食品不仅颜色美观,而且成熟速度快。面火炉有大型、小型之分.小型面火炉常常挂在墙上或挂在西餐炉的上边,使用起来相当方便。大型面火炉可单独使用.七、多士炉多士炉是一种小型炉具,家庭和酒店都可以使用,操作方便,是烤面包片的专用设备,有两片、四片、六片等机型!用它烤好的面包片可以做三明治,也可直接抹上黄油食用!多士炉由不锈钢框架做成,电阻丝是主要加热器件,有开关和调温、调时装置,外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体。