西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同.西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等.我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备。炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种.一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱！高炉灶还有自动点火和温控装置!烤炉烤炉又称烤箱、炉!

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　　微波电磁场由磁控管产生，微波穿透原料，使加热体内外同时受热！微波炉加热均匀，食物营养损失少，成品率高，并具有解冻功能。但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳，风味较差.四、扒炉扒炉有台式和立式两种.台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似。区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条!都是用燃气、电或木炭作为能源.铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热。

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　　常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力。夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品.三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备，具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成，以电加热为主.

　　平面煎板平面煎板又称平面扒板。其表面是一块1.5-2厘米厚的平整的铁板，四周是滤油槽，铁板下面有一个能抽拉的铁盒.热能来源主要有电和燃气两种，靠铁板传热使被加热物体均匀受热!使用前应提前预热！明火炉明火炉又称面火炉，是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可升降。热源在顶，一般适于原料的上色和表面加热!微波炉微波炉的工作原理是利用电磁管将电能转换成微波，通过高频电磁场使被加热体分子剧烈振动而产生高热，加热效率高！

　　从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等!从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种。现在主要流行的是辐射式电烤箱，其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，烘烤食品！主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成!铁扒炉铁扒炉又称烧烤炉.其表面架有一层槽型铸铁条，铁条宽约1!5厘米，条间间距约2厘米.热能来源主要有电、燃气和木炭等，通过下面的辐射热和铁条的传导，使原料受热！使用前应提前预热!