澳洲坚果油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量。同时人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想，当人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例为1：4时，各种疾病很难侵入人体！骨质疏松是老年人中普遍存在的另一个严重问题!澳洲坚果油在预防这种疾病方面有非常积极的效果.摄取的澳洲坚果油越多，骨骼的矿化就越好!澳洲坚果油中所含的丰富油酸能促进机体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，提高骨密度!

　　市场上卖的澳洲坚果一般有：原味、盐焗味、奶油味。原味：刚入口有一股油腥味，很清淡，口感清脆，非常香，比较符合南方人的口味，清香脆!盐焗味：经过调味的果仁口感更好，更加香脆，淡淡的咸味，更符合北方人的口味，咸香。奶油味：清香奶油口味，入口爽滑，回味无穷！比较受中老年人的青睐.另外，有些地方还能买到芥末味等其他口味!口感因人而异，大家根据自己的喜好来挑选可口的澳洲坚果.在经常食用夏威夷果油的人群里，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群。

　　地中海地区由于食用夏威夷果油，肺癌的发病率比美国低50%!研究发现，澳洲坚果油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率！澳洲坚果油的保护作用与其自身富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关。它们彼此协同作用，增强了保护效应。在防肿瘤食物中澳洲坚果油的摄入（伴随蔬菜水果）特别重要.乳腺癌相关研究报道说，妇女如果每天有一餐食用澳洲坚果，能减少25%的癌症危险，如果用澳洲坚果油代替其他食用油可减低50%的癌症!

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　　研究表明：单不饱合脂肪酸摄取较多的妇女患乳腺癌的比率大幅降低！研究人员建议人们应以单不饱合脂肪酸替代多不饱合脂肪酸，即以澳洲坚果油替代其他食用油，从而降低患乳腺癌的危险性。肠癌在另一项研究的研究人员证实，B一谷甾醇是存在于澳洲坚果油中的一种植物脂肪，能阻止前列腺癌细胞的生长.最近的一项研究则表明：澳洲坚果油能预防肠癌，澳洲坚果油同胃酸反应后能防止肠癌与直肠癌的攻击!风湿性关节炎：风湿性关节炎是一种慢性感染性关节慢性炎症，不食澳洲坚果油的人群患风湿性关节炎的机率比长期食用澳洲坚果油的人群高2!

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　　澳洲坚果油在从生长发育到成年的所有时期对人体都是必需的，它可以防止钙的流失!到了老年，人的消化吸收能力就会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收都变得很差。澳洲坚果油在消化和吸收方面也具特点，并且具有温和轻泻剂的功效（可消除便秘）.经济价值澳洲坚果市场前景看好，生态效益、经济效益具佳，是一种含油量高、营养丰富、风味独特的食用坚果!全球对澳洲坚果的市场需求量在40万吨以上，但由于其生长对光、热、水、风等自然条件的选择性极强，且投资周期长，全球种植面积仅4万公顷，种植区主要在美国夏威夷和澳大利亚，年产量不足3万吨，因此，发展澳洲坚果种植具有较大的市场潜力和广阔的市场前景.

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　　新研究认为澳洲坚果油有预防血栓形成和控制血压的作用!糖尿病：澳洲坚果中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患的脂肪补充来源；此外，澳洲坚果中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程.美国的JeanCarper医学博士说：“油酸能降低血压，平衡血脂、血糖，使之正常”.难以经常就医的糖尿病患者，坚持饮食疗法是比较容易做到的事！衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的生命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短。

　　这种一箭双雕的双向调节作用是其他脂肪所不具备的！这也是澳洲坚果油为什么能预防心脏病的原因!经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压!国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油!结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱!长期食用澳洲坚果油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于澳洲坚果油对血脂的双相调节作用，能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。