由于高寒、高海拔的地理因素，藏区稀薄的草甸无法支撑类似蒙古族的纯放牧生产体制，而世界范围内传统的稻米、小麦、粟米等都无法在高原种植，正是有了青稞这种特别耐寒的作物的诞生（基于某次偶然的变异），才有了藏文明的存在.千百年来，在海拔4500米以上，除了青稞没有别的粮食作物，青稞是藏族族唯的主食！与小麦相比，青稞蛋白质含量不低，营养更全均衡，如果按照现在的所谓全麦标准，青稞是相当棒的健康食材.青稞的缺点也很明显，不适合做馒头包子，高原的水沸点低，燃料匮乏，没有更多的烹饪加工手段，因此青稞的传统吃法就这么简单的一种——炒熟磨粉.

　　青稞别名裸大麦，大麦和小麦是一个族系，将麦子磨粉炒熟就是炒面，藏语的“糌粑”本就是炒面的意思!其实这东西早就在藏区见过，一直没想到，是被汉译的“糌粑”中的“粑”字误导了，认为是类似于湖北米粑、贵州黄粑一类加工后切块的食品.藏族的午餐可以看出，吃糌粑的并不多！然而为何糌粑以及它的原材料青稞与西藏紧紧地联系在一起，为何在西藏之外却见不到它？后来专门查了资料才明白，青稞对藏族太重要了.任何一个能将文明长期延续发展的民族，必然基于农牧社会体系.

　　然而青稞的种皮厚实（我不知道这种描述是否准确），磨出来粉口感不佳。就此也就理解了，为何藏餐馆里很少见得到糌粑，糌粑是藏族家家都有的普通的粮食，也不需要烹饪。这就好比在内地餐馆里卖的是面条、包子、饺子一类面加工食品，没什么附加值的炒面也见不到.炒面是传统的方便食品，古代军士口粮是这个，当年志愿军进朝鲜带的也是它，艰苦的时候一把炒面一口雪混着吞.藏族几千年的主食就是糌粑，少有变化！酥油糌粑的搭配便是很好的组合!

藏区酥油糌粑特点

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　　其次：拌糌粑.首先煮一壶纯香的砖茶，选择一个大小合适的茶碗，藏族群众一般都喜欢用色彩鲜艳、印有龙或者藏八宝图案的茶碗!先要倒大半碗茶，放入适量自家做的酥油，一边沿着碗口轻轻吹一下，将酥油吹向碗边，分几次小口喝掉一半左右茶水，留三分之一左右就合适了!然后放入青稞炒面和曲拉，也可以同时放入白糖，但据笔者个人的经验和爱好，白糖要后拌好之际再放入口感更好，这个可根据个人喜好。然后一手托起茶碗，一手大拇指放在碗外边、后三指轻轻翘起来挡住，防止炒面掉落！

　　然后一边轻轻转动茶碗，一边开始用食指搅拌！这可是个技术活，不进行一番训练不容易掌握!现在也有人用筷子拌的，但是大多数藏族群众还是习惯直接用手，更方便快捷。一碗香甜可口，营养丰富的华锐酥油糌粑就完成了！千百年来，酥油糌粑一直是华锐藏族群众早餐的标配，平时也有吃的，但主要是当作早餐食用!如今，随着藏族群众生活条件不断改善，越来越城镇化，藏族群众的餐桌也早已变得异常丰盛，比之大山之外城市酒店的餐桌也并不逊色，可是糌粑，依然是藏族群众的爱！

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　　本地人都不吃或者少吃的当然算不得特色饮食!藏族千百年来传统饮食其实就是两样：糌粑、酥油茶!茶叶还是内地来的，所以归结起来那就只有酥油糌粑，前者用用牛奶制成，后者青稞打出来。第一次进藏时很是不解，酥油和酥油茶随处可见，却遇不到糌粑!那一回进藏是几个人结伴，我只能偷空进两次藏餐馆，菜单上没有糌粑，只有面条、包子、炸土豆等，记得路过拉萨的一家粮油店，见小黑板上写着糌粑，却也不知是什么模样!奇怪了，青藏高原上重要的主食，为何不见踪影？第二次独自一人爬上世界屋脊，只在藏餐馆吃饭，很久也没见过糌粑!

　　既然这样也不好多说什么，我默默地将炒面糊糊吞下，转身出门!驾车离开后不久才猛然想到，我刚才吃的是糌粑!拌糌粑、吃糌粑有其独特的要求和讲究，外地的朋友第一次吃一定要注意，不然闹乌龙不要紧，有可能还会呛到.首先，自然是选材!首先：糌粑需要的原材料一般有四、五样：青稞炒面、酥油、砖茶、白糖、曲拉!前三样是必需的，少一样没办法做了，不能称之为糌粑.白糖好有，因为个人高糖等身体原因不能用白糖的也可以不放，曲拉有了更好，没有的也行!