据史料记录，面筋创始于我国南北朝时期,是素斋园里的奇葩，尤其是以面筋为主要材料的素仿荤菜肴,称得上中华美食一绝，历年来备受大家的喜爱。到元代已经有大批量生产制造面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详解了洗面筋的方式!清代面筋菜肴增加，花样连续不断更新!面筋串是一类植物性蛋白，由麦胶蛋白和麦谷蛋白质构成!面筋串的营养价值，尤其是蛋白质含量，高过猪瘦肉、鸡肉、蛋和大多数大豆制品，应属蛋白质、低脂、低糖、低热量食物，还富含钙、铁、磷、钾等各种少量无素，是特色美食。

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　　生粉和小麦淀粉这两个词经常会出现在一点食谱上，这就叫许多朋友犯了难！这生粉和小麦淀粉的区别究竟在哪儿呢？实际上许多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的调料，只不过依据区域的不同称呼不同而已!但严苛意义上，生粉和淀粉在制作材料上依然是有一定差别的.假如大家在看食谱的时候有一定的注意的话，你就会发现生粉通常是出现在港台食谱中！它指的是用于挂浆、勾欠的一类配料.香港人在做菜时采用的生粉通常是由玉米粉制成的，而在台湾人则通常喜欢采用太!

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　　把面团放在里面揉一揉，随后洗一洗!记住用凉水反反复复洗，直至水泛白！湿面筋须要蒸，假如你想要让它变为水面筋或老面筋，但如何使面筋松软是关键所在.不一样的面筋串生产厂家有不一样的蒸法。1、水面筋:将湿面筋切割成一小块或做成小球，随后放进笼屉内，用蒸气加热，使蒸气维持100℃上下，待三十分钟，即是水面筋，操纵气温和热度，就可以蒸出松软的面筋!水面筋能够生产加工成许多美味可口的菜式，相对出名的有面筋塞肉、面筋青椒、酸甜面筋、丝瓜毛豆炒面筋等。

　　多见于菜品中的烤麸作法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”！生麸的制作过程是一类转化的艺术，是将麦子碾成麦麸面粉，用适当的水调上劲后，并在白水中揉搓筛洗，分离出淀粉，留下来面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白.据说为东汉光武帝所作，与王莽战斗时，他发觉面粉被淋雨湿后发霉了，他就拿了一块儿长霉的面团在河中洗，最后清洗出来的物品便是现在所讲的面筋.吃烤麸，喻意在新一年里“呼呼响、富起来”。

　　3克；膳食纤维0!9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0!07mg；烟酸1！1毫克；维生素E0。65mg；钙76mg；磷133mg；钾69mg；钠15mg；镁26mg；铁4.2mg；锌1.76mg；硒1微克；铜0！19mg；锰0!86mg。烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原材料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为比较常见的素食材料.呈褐黄色，多气孔有些像海绵，口味柔软有弹力！有些人觉得烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效与作用！