什么是酱香酒以赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒.因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。酱香酒分子结构和其他香型白酒有何区别?优良酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，优良酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质！

　　而与此同时，酱香酒却仅仅只占据15%左右的市场份额！那么为什么酱香酒的市场占有率这么低？是不被大众接受？还是因为较高的价格？01、酱香酒生产厂家少、酱香酒产量低酱友大概都知道，酱香酒只能在赤水河13！5公里的酱香核心产区才能生产出来，也因此生产酱香酒的酒厂只能在这个范围内建立。而贵州的地理又是人少多山，所以酱香酒的酒厂数量始终有限！在上世纪60年代，茅台酒厂曾经迁厂做过实验，但结果显而易见，离开了赤水河，离开了酱香核心产区，根本无法生产出优良酱香酒.

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　　酱酒的年挥发率是多少?在正常陶坛储存条件下，酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3%!酱酒主要含有哪些有益物质?酱香酒含有大量的酸类物质!由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康！同时，酱香酒的天然酚类物质多。喝酱香酒为什么不上头?不烧心?优良酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质.

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　　所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品!目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏.05、一瓶酱香酒等于一群微生物活体酱香酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等.在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

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　　可见只有赤水河谷的酱香核心产区才能生产出优良的酱香酒。产量少，酱香酒供不应求，自然喝不到的人就多了，也就不知道酱香酒的好处02、酱香酒的生产工艺复杂、生产的成本价格高酱香酒的生产精选当地优良糯红缨子高粱为原料，用端午前成熟的优良小麦，高温制曲，堆积糖化，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中.