K作为人体常量元素，参与调节细胞渗透压，有利于降低血压、减少心血管疾病、促进糖类代谢;Fe在巴旦木仁中含量较高，在人体内参与造血!扁桃仁蛋白质含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂肪含量基本接近于它们！但是，巴旦木果仁中脂肪的碘价高达110.2g碘/100g油样，明显高于苦杏仁、榛子仁及核桃，说明其中不饱和脂肪酸含量很高！另外，巴旦木果仁中维生素E的含量较高.美国食品药品监督管理局对23颗加州扁桃仁的营养数据标签表明，它们含有6.

　　多力坤·买买提，玉素甫应用成年昆明种小白鼠骨髓嗜多染红细胞（PCE）微核检测试验，研究了巴旦杏仁抗突变作用，结果表明，巴旦杏仁对两种阳性对照组分别诱发的较高微核率有明显降低作用，巴旦杏仁抗突变，保护染色体损伤，有促进DNA修复作用，具有很强的抗氧化延缓衰老的作用!扁桃仁含油量很高，可用作精密仪器的防锈油！扁桃油可用作化妆品制造业及香料工业的生产原料，其挥发油可用来制造高质量油脂等，成熟时，巴旦木外皮（果肉）开裂，其果肉纤维多、汁液少，不宜食用！

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　　在美国，通常将扁桃外皮配合大麦和苜蓿制作成奶牛的精饲料，可显著提高产奶率。巴旦木外皮中含有40%的钾，1t外皮可生产70kg钾盐，可用于配制生产肥料和肥皂.扁桃仁中油脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均占脂肪酸总量的92!3%，不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸—油酸含量高（75！89%），其次是亚油酸（15。60%）、棕榈油酸（5.97%），亚油酸和亚麻酸含量适当，既能满足人体保健所需，又具较好的耐贮特性。

　　扁桃仁一般指巴旦木！巴旦木（巴旦姆、巴达木）为新疆维吾尔语名称，是由波斯语Badam而得名的，其果实称巴旦杏，学名为扁桃（AmygdaluscommunisL！），是蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属（AmygdalusL!）乔木，为蔷薇科植物桃Prunuspersica(L!)Batsch或山桃Franch。的干燥成熟种子.果实成熟后采收，除去果肉和核壳，取出种子，晒干。

　　巴旦杏仁中含有十六酸（棕榈酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量.扁桃仁中必需氨基酸含量占总氨基酸的26。3%，药效氨基酸含量占总氨基酸的72！8%。扁桃仁含有丰富的微量营养元素，其中K含量高，达到4231mg/kg，其他元素含量由高到低依次为P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等，这些矿物质元素都是维持正常生理功能所必需的.