"并且一般冻鲜肉才需要排酸，但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚。好处是排酸环境是低温，低温将抑制大多数的微生物繁殖.排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液。排酸后的牛肉在保鲜备件下，更便于存储和运输。再说高原上的牦牛宰杀方法!牧民们宰牛多数是卧杀，就是把牛放到然后宰杀！牧民们宰牛后，牛肉的新鲜度有保障，如果能迅速下锅，味道那叫一个鲜美!但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话，鲜度就有所下降!

　　细胞失去氧气后进行无氧呼吸会产生乳酸，乳酸会使肌肉的PH值下降为酸性。肌肉会因PH值下降为酸性范围后产生萎缩.这个节点被称之为尸僵，尸僵的肉水份会下降，肌纤维更粗，进一步会影响肉的口感.屠宰厂宰牛多数是吊杀，就是把牛吊起来宰杀，原因就需要排酸!按理说排酸后的牛肉会更美味才是!但排酸并不是一个严格标准.区别在哪里呢，排酸后的牛肉会减重10%左右，也就是说1斤牛肉排酸后会有9两肉左右.另外排酸是有严格的环境的，"排酸即在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

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　　有这类标志的牦牛肉产品对养殖环境较为严苛。必须要达到标准后方能取得这些标志，所以价格会比较贵一些!牦牛肉不香？我们误解了总结：1、排酸与不排酸各有差异，也就是没放血直接烹饪与放血冷冻后烹饪食材区别。2、烹饪方法及肉品区别不一样，口感会不同，记住"高压锅"！3、部位区别、生地区别、特色类产品价格确实会有差异.2、和黄牛、水牛、进口牛相比，口感上太柴、太老、太难嚼！黄牛、水牛、进口牛生长周期是短于牦牛的!

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　　别看牦牛在高原上奔跑，吃牧草、喝雪山水，但实际上水草肥美也就是天热的那些时间，所以生长周期慢.有网友说他们那里的牦牛只有150kg，如果都按照350kg重量标准入栏来衡量!牛龄至少得3到4年才能长到350kg，这就导致了生长周期过长.长到3到4年后的牦牛肌肉纤维能不粗么，能不长么!当然现在我们也是解决了一些这个问题.难道高原上的牧民朋友牙口个个都那么好么，毕竟有很多网友说吃起来口感上太柴、太老、太难嚼。

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　　 西藏柏良建设工程有限公司，位于西藏自治区拉萨市墨竹工卡县嘎则新区集资房56-57号2楼1号。公司主营其他肉制品行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：13549069138汶成。

　　是高压锅!如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪方法来做，对不起，你做出来的菜咬不动是铁定的！为什么？参考一下我们高原上的牧民朋友是怎么做的吧.高原环境越是往上走，水的沸点越低，海拔每上升300，沸点将下降一度！平原上烧水100度水就会开，但高原3000米以上90度左右水就开了。烹饪不用高压力锅，铁定不行的。正确的烹饪方法是用高压锅压牛肉才能让肉更软、更烂、更易嚼.如果你要吃生牦牛肉也是可以，但只能选鲜的里脊肉，配合当地的辣酱！

　　牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉.首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在！综合来讲有以下几点原因：1、分割部位不同。牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的!