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高山与平地相比,前者树木比后者多.而植被的繁茂,不但有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力,而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件!茶树虽需要一定光照,进行光合作用,制造有机物质,但以弱光照为宜,尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽,茶树在漫射光多的条件下生育,从而给有机体的生化变化带来深刻的影响,特别是含氮化合物增加,对改善茶品质十分有利。高山茶与平地茶相比,两者的品质特征有如下区别:高山茶芽叶肥壮柔软,节间长,颜色嫩绿黄,鲜叶微显花香!
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多云雾和高湿度,不仅能抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多,增强了漫射效应,有利于芳香物质的形成。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累,使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加!高山茶园土壤石砾较多,肥力较高,而平地茶园土壤较为粘重,肥力较低!土壤是茶树生长的基地,茶树所需的养分和水分,都是从土壤获取的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关.现代研究也表明:高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富;而平地茶园多属红壤粘土,不但土壤粘重,结构差,而且有机质和土壤生物含量低,因此,茶树生长往往较差,尤其是茶叶香气滋味不及高山茶.
我们几乎每天都在说“高山茶”,貌似都知道“高山云雾出好茶”,却很少问其中的道理!今天,茶友“吉祥俩宝”就问了懂茶帝一个问题:“我喝高山茶,就是感觉不一样,有一种高山韵在里面,但是说不出来!还有朋友说喝高山茶有清凉感。为什么高山茶会比平地茶更好呢?”我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度,生长在山区和昼夜温差大的茶区,往往茶叶的品质较好.海拔高度对茶叶品质的影响,主要是气温的影响,气温是随着海拔高度而变化的!
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而氮代谢较好的茶树,其氨基酸含量也会明显更高.另外,在高海拔的茶园中,一般气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,昼夜温差较大.茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累,蛋白质、氨基酸含量较高,其涩味较重的多酚类物质含量较低!所以,高山茶喝起来就自然更好喝了!海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也很显著,山区低温,茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因!由于茶叶生长缓慢,有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,适宜氨基酸和香气物质的形成。
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茶树水分充足的情况下,光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难,纤维素不易形成,可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老!同时,充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高!所有这些,对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的!生长在高山的茶树与平地相比,由于湿度和雾珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强,而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质!
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山茶上盆要分六步进行:*步,先要选好盆,备好土。有人以为,种山茶,盆 子越大越好,这是不对的。山茶上盆,要看你买来的山茶有多大,用盆的大小要和山茶植株大小相称。一般来说,1〜2 年生小苗用8〜10厘米的瓦盆栽种,3〜4年生的山茶植株 宜栽种于10〜14厘米的瓦盆,大株山茶的树冠蓬径可大于盆口直径1〜2倍。
备好土,就是要备好适宜于山茶生长的微酸性的沙质土,要准备三种土,即粗粒土、中粒土和细粒土。第二步,盆底盖好碎瓦片和塑料窗纱。新买来的瓦盆或 泥盆先要浸泡在水中2〜3天再用。盆体与垫盆底的碎瓦片 和窗纱要内外洗刷干净,等晾干后,先要在盆孔上垫一块比盆孔大一点的塑料窗纱,以防止蚯蚓等害虫钻入盆内。
再在 塑料窗纱上面交错覆盖两三块碎瓦片,凸面向上,以利于通 气排水。有的人光用几块碎瓦片盖住盆底洞孔,也不放塑料窗纱。这样时间一长,蚯蚓等害虫进人,泥与碎石、沙子堵 塞了洞孔,盆内积水,会导致山茶窒息死亡。第三步,再在窗纱、碎瓦片上面撒一层经过清水漂洗的 碎石子和河沙。
碎石子是建筑工地上用的沙石子中,筛选出来的所谓“苍蝇子”的小石子,以淹没碎盆片为度,再在碎 石子上铺上一层河沙,它们具有调节盆土干湿的功能和在一 定程度上防止病虫害滋生的作用。第四步,将上盆的山茶植株进行修枝、剥土、剪根处 理。上盆的大株或中株山茶,其土球四周上下表土要剥掉一部分。
早春上盆的,可多剥掉一些;梅雨季节、秋季上盆 的,可少剥掉一些。山茶小苗上盆要洗根消毒。剥土和洗根 都必须将枯根、病根、霉根剪除,粗长的老根可适当截短,以促使其多萌发新根。如上盆的山茶枝条过密过长,可根据 通气、透光和整形的要求,截短徒长枝,剪掉部分或全部细 弱的侧内枝、枯枝和病枝。
第五步,在碎石子和河沙上面铺一层粗粒土,然后将植 株放在粗粒土上面正中的位置上,扶正,在土球四周边加中粒土。加土时,一手扶株,一手慢慢加土,一面轻轻向上提 株,一面将土加到比土球低5〜6厘米处,如果新加的土干燥,只要在盆边拍击几下;如新土潮湿,可将盆钵拿起在地 上轻轻地镦几下,盆土中的空隙全部填没而又不太坚实。
*后再在上面加细粒土。加细粒土时,可用竹片或手压实(不 可将根须压断),使盆土与根须之间不留有空隙,加到比土 球稍髙,比盆边低4〜5厘米处为止。第六步,山茶植株上盆后,用细孔喷壶喷水,可分2〜 3次进行,至盆底排水孔内有水排出为止。用细喷壶喷洒叶 面,可冲去叶面在栽种时的残留泥土。
也可用盆浸法灌水,把花盆放在大盆内,大盆内灌上水至花盆髙的一半,水可从 盆底洞孔内慢慢地吸人,至盆面表土湿透为止。然后把喷 水、灌水的花盆放在隐蔽处,放10天左右,使山茶减少土 面的水分蒸发,逐步恢复生长,这叫“服盆”。在“服盆” 期间不要施肥。
“服盆”后,可以逐步放到半阳半阴的地方,转入正常管理。